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1
Préchauffer le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène de la pâte et de la garniture ; beurrer légèrement le moule si nécessaire afin d'éviter que la pâte ne colle et poser une plaque au centre pour une chaleur régulière.
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2
Étaler la pâte sablée sur un plan légèrement farinée en veillant à conserver une épaisseur uniforme d'environ 3 à 4 mm ; foncer le moule en ajustant les bords avec le pouce pour obtenir un rebord net, puis piquer le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air pendant la cuisson.
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3
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement pour assouplir le jaune et le blanc ; incorporer la crème de coco en filet tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse, puis ajouter le sucre de canne et la noix de coco râpée et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène et légèrement onctueuse.
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4
Verser la préparation crémeuse sur le fond de tarte en la répartissant avec une spatule pour couvrir uniformément sans déborder, en tapotant doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles poches d'air.
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5
Enfourner la tarte au centre du four et cuire pendant environ 18–22 minutes : la garniture doit être prise au toucher et présenter des bords légèrement dorés ; surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir d'une feuille de papier aluminium les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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6
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte sur une grille pendant 15 minutes afin que la garniture se raffermisse et que la pâte restitue sa texture croustillante ; démouler délicatement si vous utilisez un moule amovible.
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7
Pendant le refroidissement, peler les kiwis avec un petit couteau d'office, retirer les extrémités puis détailler en tranches régulières d'environ 3–4 mm pour une présentation soignée ; disposer les tranches en rosace ou en rangs serrés sur la tarte en commençant par l'extérieur et en terminant au centre.
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8
Faire fondre le beurre doucement et, si vous le souhaitez, badigeonner légèrement les kiwis avec un pinceau afin d'apporter une pointe de brillance et de richesse ; saupoudrer enfin une pincée de noix de coco râpée sur le dessus pour rehausser les arômes et ajouter du croquant avant de servir après refroidissement complet ou légèrement tiède.