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Les natillas sont une crème dessert espagnole préparée avec du lait, des jaunes d'œufs, du sucre et de la fécule de maïs. La vanille parfume le lait pendant son infusion, tandis que la cannelle, ajoutée en surface, apporte une note chaude. La cuisson douce donne une crème liée, plus épaisse qu'une crème anglaise, qui se raffermit au réfrigérateur tout en restant fondante. Elle se sert en portions individuelles, bien fraîche, après plusieurs heures de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines. Verser le lait dans une casserole avec les graines et la gousse, porter lentement à frémissement, couper le feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Pendant l'infusion, placer les jaunes d'œufs dans un bol large et incorporer le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Ajouter la fécule de maïs tamisée aux jaunes sucrés, puis mélanger à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
Retirer la gousse de vanille du lait infusé et la réserver. Réchauffer légèrement le lait, puis en verser une louche sur le mélange en fouettant constamment pour tempérer les jaunes sans les coaguler.
Transvaser le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant continuellement, tout en raclant le fond. Poursuivre 4–6 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule et épaississe légèrement.
Hors du feu, répartir immédiatement la crème chaude dans des ramequins légèrement tiédis. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère, puis saupoudrer uniformément la cannelle en poudre.
Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir chaque ramequin d'un film alimentaire au contact. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4, et servir bien fraîches.
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Accompagnement suggéré
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Servir avec des biscuits secs ou des tuiles aux amandes pour apporter du croquant. Une compotée de fruits rouges peu sucrée ou une salade d'agrumes crée un contraste frais et acidulé avec la crème. Un vin doux naturel aux notes d'abricot et de miel prolonge la douceur sans la masquer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Couvrir les natillas encore tièdes avec un film alimentaire au contact, puis les conserver au réfrigérateur dans leurs ramequins. Une boîte hermétique ou une cloche les protège des odeurs du réfrigérateur. Déguster dans les deux jours : le froid stabilise la liaison, mais la texture devient moins fondante avec le temps. La cannelle imprègne davantage la crème après plusieurs heures, voire le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
