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Le moelleux Bourdaloue associe des poires à une pâte douce aux amandes, enrichie de beurre, d’œuf et de vanille. Les fruits sont placés au cœur de la pâte, tandis que les amandes effilées forment une surface légèrement croquante après cuisson. Le sucre glace s’ajoute une fois le gâteau presque refroidi. La cuisson est réussie lorsque le dessus est doré et ferme, et que la pointe d’un couteau ressort propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson, puis le réserver sur une plaque. Préparer les ingrédients et les laisser à température ambiante.
Peler les poires, les fendre en deux dans le sens de la hauteur, puis retirer le cœur et les pépins avec une petite cuillère ou un couteau d’office. Les laisser s’égoutter quelques minutes si elles sont très mûres, sans abîmer les demi-poires.
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou 20 à 30 secondes au micro-ondes à faible puissance, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais encore tiède. Le laisser reposer une minute avant de l’incorporer.
Dans un saladier, fouetter le beurre fondu avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement aérée.
Incorporer l’œuf entier et l’extrait de vanille en fouettant entre chaque ajout. La préparation doit être lisse et brillante, sans grumeaux.
Tamiser ensemble la poudre d’amandes et la farine, puis les incorporer en plusieurs fois à la préparation avec une maryse ou une cuillère en bois. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, souple et légèrement épaisse.
Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé et l’étaler délicatement à la spatule en une couche uniforme.
Déposer les demi-poires sur la pâte, côté bombé vers le haut, en les espaçant légèrement. Enfoncer chacune juste assez pour la faire adhérer, sans la recouvrir complètement.
Recouvrir les poires avec le reste de pâte en la répartissant autour et entre elles, puis lisser la surface à la spatule.
Parsemer les amandes effilées sur toute la surface. Appuyer légèrement si nécessaire pour les fixer à la pâte.
Enfourner au milieu du four pour environ 30 minutes. Le dessus doit être doré et ferme au toucher. Vérifier le cœur avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent, qui doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler en passant une lame fine le long des bords si nécessaire.
Lorsque le gâteau est presque refroidi, le saupoudrer délicatement de sucre glace tamisé. Le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc moelleux à l’acidité marquée, qui allège la richesse du gâteau. Une salade verte au citron et aux noix apporte une entrée fraîche et croquante. Un espresso court réveille les notes torréfiées. Un sorbet au citron vert rafraîchit le palais et équilibre la douceur des poires.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre, pendant deux jours. Le lendemain, les arômes d’amande et de vanille seront plus présents, tandis que les poires resteront fondantes. Une fois entamé, couvrir la mie au contact avec un film alimentaire pour éviter que les bords ne durcissent. Pour une conservation plus longue, placer les tranches dans un récipient hermétique au congélateur. Un passage rapide dans un four doux ravive les amandes avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
