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Cette tarte provençale aux tomates, courgettes et mozzarella incarne la douceur ensoleillée du sud dans une pause repas simple et joyeuse. Inspirée des marchés d’été, elle rassemble des ingrédients du quotidien, tomates gorgées de soleil, rondelles de courgette fondantes et mozzarella crémeuse, pour créer un plat qui sent bon les herbes de Provence et l’huile d’olive. À la fois légère et réconfortante, la tarte joue sur le contraste entre l’acidité naturelle des tomates, la sucrosité délicate des courgettes et la texture fondante de la mozzarella, le tout relevé d’un soupçon de sel et de poivre. C’est une recette idéale pour un déjeuner ensoleillé, une entrée à partager ou un dîner sans complication, qui se marie naturellement avec une salade verte croquante. Facile à préparer avec une pâte brisée du commerce ou maison, cette tarte promet une réussite sans prise de tête et des saveurs méridionales qui rassemblent instantanément la table.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température voulue avant d’enfourner, en plaçant la grille dans la position centrale afin d’assurer une cuisson homogène de la pâte et des légumes.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien l’étirer sans la déchirer ; ajuster les bords, couper l’excédent et laisser une légère surépaisseur pour un bord croustillant. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air à la cuisson, puis réserver au frais 10 minutes si la pâte a chauffé lors de la manipulation.
Pendant que la pâte repose, laver soigneusement les tomates et les courgettes. Éponger les tomates avec du papier absorbant pour réduire l’humidité, puis les couper en rondelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.
Tailler la courgette en rondelles fines (3–4 mm) sans la peler pour conserver la texture et les nutriments ; si elles sont très larges, couper les rondelles en demi-lunes pour faciliter le montage et la cuisson homogène.
Disposer les rondelles de tomates et de courgettes en alternance sur le fond de tarte en partant du bord vers le centre, en chevauchant légèrement les tranches pour obtenir un motif esthétique et une répartition régulière des légumes, en veillant à ne pas surcharger le fond afin que la pâte puisse cuire correctement.
Couper la mozzarella en tranches d’environ 5 mm et répartir les morceaux sur les légumes en veillant à conserver des espaces pour que la vapeur s’échappe ; pour moins d’humidité, poser les tranches sur un papier absorbant quelques minutes avant de les déposer.
Arroser uniformément la tarte d’une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet pour apporter du parfum et aider le doré, puis assaisonner avec la cuillère à café d’herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre en les saupoudrant de façon homogène afin que chaque part soit bien parfumée.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : surveiller la coloration de la pâte qui doit être bien dorée et vérifier que les légumes sont tendres sans être détrempés. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir la tarte et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la pâte se raffermisse et que les jus des légumes se stabilisent, ce qui facilitera la découpe. Servir tiède ou à température ambiante selon préférence.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la tarte sur une grille avant de la mettre au frais pour éviter que la pâte ne ramollisse. Le repos permet aux herbes de Provence d'infuser délicatement les légumes gorgés de soleil. Demain, les arômes seront encore plus concentrés et la texture de la mozzarella plus ferme.
Protégez votre préparation dans une boîte hermétique pour maintenir le croquant de la pâte brisée. Un film alimentaire posé directement sur les légumes empêchera le dessèchement des tomates. Réchauffez-la doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver le croustillant originel.
Pour une garde longue, glissez les parts individuelles dans un sac adapté avant de les placer au grand froid. Sortez-les quelques heures avant la dégustation pour un retour progressif à température ambiante.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée malgré la cuisson?
Parce que les tomates et courgettes crues lâchent beaucoup d'eau sur la pâte non protégée pendant la cuisson. Retirer l'excès d'eau des légumes avant de les disposer ou précuire légèrement le fond (laisser évaporer l'eau) pour éviter l'humidité sur la pâte. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords.
Pourquoi les légumes rendent-ils trop d'eau et ramollissent la garniture?
Parce que les rondelles de tomate et de courgette sont posées crues et pleines d'eau qui se libère à la cuisson. Éponger ou laisser dégorger les légumes sur du papier absorbant avant le montage pour réduire leur eau. Les rondelles doivent paraître moins luisantes et un peu asséchées au toucher.
Pourquoi la mozzarella ne fond-elle pas uniformément et forme-t-elle des zones caoutchouteuses?
Parce que des tranches épaisses de mozzarella et une cuisson prolongée dessèchent le fromage et le rendent élastique par endroits. Couper la mozzarella en tranches plus fines et l'ajouter en cours de cuisson ou légèrement avant la fin pour qu'elle fonde juste sans se dessécher. La mozzarella doit être fondue et crémeuse, sans bords brunis ou caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
