Tarte Provençale aux Tomates, Courgettes et Mozzarella

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tarte provençale aux tomates, courgettes et mozzarella incarne la douceur ensoleillée du sud dans une pause repas simple et joyeuse. Inspirée des marchés d'été, elle rassemble des ingrédients du quotidien - tomates gorgées de soleil, rondelles de courgette fondantes et mozzarella crémeuse - pour créer un plat qui sent bon les herbes de Provence et l'huile d'olive. À la fois légère et réconfortante, la tarte joue sur le contraste entre l'acidité naturelle des tomates, la sucrosité délicate des courgettes et la texture fondante de la mozzarella, le tout relevé d'un soupçon de sel et de poivre. C'est une recette idéale pour un déjeuner ensoleillé, une entrée à partager ou un dîner sans complication, qui se marie naturellement avec une salade verte croquante. Facile à préparer avec une pâte brisée du commerce ou maison, cette tarte promet une réussite sans prise de tête et des saveurs méridionales qui rassemblent instantanément la table.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Tomate

100 g

Courgette

125 g

Mozzarella

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 cuillère à café

Herbes de Provence

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température voulue avant d’enfourner, en plaçant la grille dans la position centrale afin d’assurer une cuisson homogène de la pâte et des légumes.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température voulue avant d’enfourner, en plaçant la grille dans la position centrale afin d’assurer une cuisson homogène de la pâte et des légumes.
Étape 2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien l’étirer sans la déchirer .
Ajuster les bords, couper l’excédent et laisser une légère surépaisseur pour un bord croustillant. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air à la cuisson, puis réserver au frais 10 minutes si la pâte a chauffé lors de la manipulation.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien l’étirer sans la déchirer .
Ajuster les bords, couper l’excédent et laisser une légère surépaisseur pour un bord croustillant. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air à la cuisson, puis réserver au frais 10 minutes si la pâte a chauffé lors de la manipulation.
Étape 3
Pendant que la pâte repose, laver soigneusement les tomates et les courgettes. Éponger les tomates avec du papier absorbant pour réduire l’humidité, puis les couper en rondelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.

Pendant que la pâte repose, laver soigneusement les tomates et les courgettes. Éponger les tomates avec du papier absorbant pour réduire l’humidité, puis les couper en rondelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.
Étape 4
Tailler la courgette en rondelles fines (3–4 mm) sans la peler pour conserver la texture et les nutriments .
Si elles sont très larges, couper les rondelles en demi-lunes pour faciliter le montage et la cuisson homogène.

Tailler la courgette en rondelles fines (3–4 mm) sans la peler pour conserver la texture et les nutriments .
Si elles sont très larges, couper les rondelles en demi-lunes pour faciliter le montage et la cuisson homogène.
Étape 5
Disposer les rondelles de tomates et de courgettes en alternance sur le fond de tarte en partant du bord vers le centre, en chevauchant légèrement les tranches pour obtenir un motif esthétique et une répartition régulière des légumes, en veillant à ne pas surcharger le fond afin que la pâte puisse cuire correctement.

Disposer les rondelles de tomates et de courgettes en alternance sur le fond de tarte en partant du bord vers le centre, en chevauchant légèrement les tranches pour obtenir un motif esthétique et une répartition régulière des légumes, en veillant à ne pas surcharger le fond afin que la pâte puisse cuire correctement.
Étape 6
Couper la mozzarella en tranches d’environ 5 mm et répartir les morceaux sur les légumes en veillant à conserver des espaces pour que la vapeur s’échappe .
Pour moins d’humidité, poser les tranches sur un papier absorbant quelques minutes avant de les déposer.

Couper la mozzarella en tranches d’environ 5 mm et répartir les morceaux sur les légumes en veillant à conserver des espaces pour que la vapeur s’échappe .
Pour moins d’humidité, poser les tranches sur un papier absorbant quelques minutes avant de les déposer.
Étape 7
Arroser uniformément la tarte d’une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet pour apporter du parfum et aider le doré, puis assaisonner avec la cuillère à café d’herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre en les saupoudrant de façon homogène afin que chaque part soit bien parfumée.

Arroser uniformément la tarte d’une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet pour apporter du parfum et aider le doré, puis assaisonner avec la cuillère à café d’herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre en les saupoudrant de façon homogène afin que chaque part soit bien parfumée.
Étape 8
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : surveiller la coloration de la pâte qui doit être bien dorée et vérifier que les légumes sont tendres sans être détrempés. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Enfourner la tarte au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : surveiller la coloration de la pâte qui doit être bien dorée et vérifier que les légumes sont tendres sans être détrempés. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 9
Sortir la tarte et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la pâte se raffermisse et que les jus des légumes se stabilisent, ce qui facilitera la découpe. Servir tiède ou à température ambiante selon préférence.

Sortir la tarte et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la pâte se raffermisse et que les jus des légumes se stabilisent, ce qui facilitera la découpe. Servir tiède ou à température ambiante selon préférence.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, garder les légumes bien égouttés est crucial afin d'éviter une pâte détrempée, presser légèrement les rondelles de tomate et tamponner la mozzarella sur un torchon propre pour réduire l'eau de cuisson. Une répartition alternée et non serrée des rondelles favorise une cuisson homogène et limite le rendu bouilli, tandis qu'un léger chevauchement régule l'humidité sans alourdir la pâte.

Retourner la pâte au froid si elle a chauffé pendant la manipulation permet de préserver le feuilletage et la tenue des bords. Badigeonner très légèrement le fond de pâte d'un filet d'huile d'olive ou d'un voile de moutarde douce stabilise l'humidité et apporte du goût sans masquer les légumes.

Adapter le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des tranches et du four en commençant la surveillance cinq minutes avant la fin indiquée évite une surcuisson ou un dessèchement. Assaisonner les légumes juste avant la cuisson plutôt qu'en fin pour que le sel n'extraie pas trop d'eau en amont.

Utiliser une plaque préchauffée sous le moule accélère la cuisson de la pâte et la rend plus croustillante. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four facilite le découpage et concentre les saveurs.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour un équilibre parfait, proposez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette citronnée et de câpres pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui coupent le gras de la mozzarella et relèvent la tomate rôtie.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles sautées au romarin offrent du fondant et une légère note noisette pour contraster la texture croustillante de la pâte brisée.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral de Provence ou un rosé frais mettra en valeur les herbes aromatiques sans étouffer les saveurs légères du plat.
Pour clore le repas, un sorbet au citron ou une compote de fruits rouges apporte une douceur acidulée qui nettoie le palais.

Conservation

Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire ou placée dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que les légumes, en particulier la tomate, peuvent rendre la pâte brisée molle en raison de leur teneur en eau.
Pour préserver le croustillant de la croûte, réchauffez-la au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir. Évitez de conserver trop longtemps, car l'acidité des tomates peut altérer le goût et la texture de la tarte.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la mozzarella par une alternative à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, qui apportera une texture crémeuse sans les allergènes laitiers.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée malgré la cuisson? +

Parce que les tomates et courgettes crues lâchent beaucoup d'eau sur la pâte non protégée pendant la cuisson. Retirer l'excès d'eau des légumes avant de les disposer ou précuire légèrement le fond (laisser évaporer l'eau) pour éviter l'humidité sur la pâte. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords.

Pourquoi les légumes rendent-ils trop d'eau et ramollissent la garniture? +

Parce que les rondelles de tomate et de courgette sont posées crues et pleines d'eau qui se libère à la cuisson. Éponger ou laisser dégorger les légumes sur du papier absorbant avant le montage pour réduire leur eau. Les rondelles doivent paraître moins luisantes et un peu asséchées au toucher.

Pourquoi la mozzarella ne fond-elle pas uniformément et forme-t-elle des zones caoutchouteuses? +

Parce que des tranches épaisses de mozzarella et une cuisson prolongée dessèchent le fromage et le rendent élastique par endroits. Couper la mozzarella en tranches plus fines et l'ajouter en cours de cuisson ou légèrement avant la fin pour qu'elle fonde juste sans se dessécher. La mozzarella doit être fondue et crémeuse, sans bords brunis ou caoutchouteux.