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Cette tarte provençale associe une pâte brisée croustillante, de la tomate, de la courgette et de la mozzarella. Les légumes sont disposés en rondelles, puis cuits avec l’huile d’olive et les herbes de Provence. La mozzarella fond sur le dessus tandis que la pâte dore au four. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée, au déjeuner ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille en position centrale. Le four doit avoir atteint cette température avant d’enfourner.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée sans la déchirer. Ajuster les bords, couper l’excédent en laissant une légère surépaisseur, puis piquer toute la surface à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes si la pâte a chauffé.
Pendant le repos de la pâte, laver soigneusement la tomate et la courgette. Éponger la tomate avec du papier absorbant, puis la couper en rondelles régulières de 3–4 mm d’épaisseur.
Tailler la courgette non pelée en rondelles de 3–4 mm. Si elles sont très larges, couper les rondelles en demi-lunes.
Disposer les rondelles de tomate et de courgette en alternance, du bord vers le centre, en les faisant légèrement se chevaucher. Répartir les légumes sans surcharger le fond de tarte.
Couper la mozzarella en tranches d’environ 5 mm et les répartir sur les légumes en laissant des espaces. Pour limiter l’humidité, déposer les tranches sur du papier absorbant quelques minutes avant de les ajouter.
Arroser uniformément la tarte d’un filet d’huile d’olive, puis saupoudrer les herbes de Provence, le sel et le poivre. Assaisonner juste avant la cuisson, en répartissant les ingrédients sur toute la surface.
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et les légumes tendres, sans être détrempés. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson. Commencer à surveiller cinq minutes avant la fin indiquée.
Sortir la tarte et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante ; la pâte doit s’être raffermie et les jus stabilisés pour faciliter la découpe.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte, une vinaigrette citronnée et des câpres : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la mozzarella et la tomate rôtie. Des pommes de terre nouvelles sautées au romarin offrent un accompagnement chaud. Un vin blanc sec de Provence ou un rosé frais convient au plat ; un sorbet au citron ou une compote de fruits rouges termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la tarte sur une grille, puis la placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se garde jusqu’au lendemain ; la mozzarella se raffermit et les saveurs se concentrent, mais la pâte perd de son croquant. Pour la réchauffer, utiliser doucement le four traditionnel plutôt que le micro-ondes. Un film alimentaire posé directement sur les légumes limite leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuelles dans un sac adapté. Les sortir quelques heures avant de les servir afin qu’elles reviennent progressivement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
