Merci !
Le fondant intense cacao et noisettes est un petit gâteau au chocolat à la cuisson courte : ses bords prennent tandis que son centre reste souple et tremblotant. La pâte associe chocolat noir, cacao et noisettes concassées, dont les éclats apportent un contraste croquant au cœur fondant. Il se prépare dans un petit moule ou deux ramequins et se sert tiède, lorsque la texture est la plus moelleuse et que les noisettes restent bien perceptibles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Positionnez la grille au centre. Beurrez un petit moule ou deux ramequins avec une partie du beurre, puis farinez-les légèrement avec une partie de la farine, ou tapissez-les de papier cuisson.
Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre restant en dés. Faites fondre le tout au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et satinée, sans traces de beurre. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage, sans laisser brûler le chocolat.
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamisez la farine restante avec le cacao en poudre au-dessus du mélange œuf-sucre. Incorporez-les à la maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux, sans travailler excessivement la farine.
Versez le mélange chocolat-beurre fondu en filet sur la préparation. Remuez délicatement jusqu'à obtenir une pâte brillante et souple, sans la surmélanger.
Concassez grossièrement les noisettes au couteau ou au rouleau, jusqu'à obtenir des éclats irréguliers. Incorporez-les à la pâte en remuant juste assez pour les répartir sans les réduire en poudre.
Transvasez la préparation dans le moule beurré en raclant la maryse. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire, puis tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes, en surveillant à partir de 10 minutes. Le bord doit être pris, mat et légèrement craquelé ; le centre doit rester souple et tremblotant au toucher.
Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes. Passez une lame fine entre le moule et le gâteau, puis démoulez délicatement. Servez tiède.
Plats de résistance de saison
Roulé aux Blettes et Comté
Sandre nacré et sa crème à la bière
Pommes Duchesse Dorées
Mousseline de pois cassés et navets
Escalope de dinde au curry crémeux
Aligot à l'ancienne filant et beurré
Magret de canard laqué aux cerises
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Fondue au Fromage et Tomates
Moules au bleu : iodées
Aïoli de morue et moules
Fritto misto aux fruits de mer
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un espresso ou un thé noir légèrement fumé, qui équilibrent la richesse du cacao et accompagnent les noisettes. Une crème fraîche épaisse ou une glace à la vanille apporte de l'onctuosité. Une salade d'agrumes ajoute une fraîcheur acidulée, tandis qu'un fromage à pâte persillée crée un contraste salé et crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez le fondant à température ambiante, sous une cloche en verre, pendant la journée. Après quelques heures, placez les parts dans une boîte hermétique, en les enveloppant de papier sulfurisé pour protéger leur croûte. Le réfrigérateur les rendra plus denses, avec une texture proche de la truffe. Pour une conservation plus longue, congelez les portions refroidies dans un sac fermé. Décongelez-les la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
