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Cette tarte associe des pommes finement tranchées, du citron, de la cannelle et une pâte brisée. Les pommes sont disposées en rosace, puis recouvertes de sucre, de beurre et de jus de citron avant la cuisson. Le citron apporte une note acidulée, tandis que la cannelle renforce le parfum fruité. L'œuf sert uniquement à dorer les bords de la pâte. Après 25 à 30 minutes au four, les pommes deviennent tendres et légèrement confites, avec une pâte bien dorée. La tarte se déguste tiède, lorsque les jus se sont stabilisés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Garnissez un moule individuel d'environ 15 cm avec la pâte brisée. Étalez-la sur un plan légèrement fariné, foncez le moule sans l'étirer, puis piquez le fond avec une fourchette.
Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau.
Pressez le citron à la main ou au presse-agrumes, puis filtrez le jus pour éliminer les pépins. Réservez éventuellement un zeste râpé sans l'ajouter maintenant.
Disposez les tranches de pomme en rosace serrée sur le fond de pâte, du bord vers le centre, en les superposant légèrement.
Saupoudrez uniformément les pommes de sucre, puis ajoutez la cannelle en poudre par petites touches.
Répartissez le beurre coupé en fines noisettes sur les pommes.
Versez le jus de citron en filet sur l'ensemble des pommes.
Battez l'œuf et, à l'aide d'un pinceau, dorez les bords de la pâte sans en mettre sur les pommes.
Enfournez la tarte et laissez cuire 25 à 30 minutes. Les pommes doivent être tendres et légèrement confites, la pâte bien dorée ; vérifiez leur cuisson avec la pointe d'un couteau.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de la démouler. Servez-la tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un crémant ou un pétillant naturel demi-sec bien frais : ses bulles et sa douceur équilibrent l'acidité du citron et le beurre de la pâte. Une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée vanillée apporte une texture onctueuse et adoucit le fruit. Pour une progression salée-sucrée, une salade verte aux noix et à la vinaigrette au miel peut précéder le dessert. Un coulis de caramel au beurre salé prolonge les notes de beurre et de cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte sous une cloche en verre à température ambiante pendant la première journée ; le citron se diffuse dans les pommes et la pâte reste plus croustillante. Placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Glissez un papier absorbant au fond de la boîte pour retenir l'humidité, mais la pâte finira par ramollir. Pour une conservation plus longue, congelez la tarte découpée en portions individuelles dans un sac de congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
