Sorbet à la cannelle maison : recette fraîche et parfumée
Un sorbet à la cannelle maison, voilà une idée qui réveille les papilles sans prétention : frais, parfumé et étonnamment réconfortant. Inspiré des saveurs d'hiver qui deviennent délicates en été, ce dessert tient sa place aussi bien en fin de repas léger qu'en pause gourmande entre deux activités. La cannelle, présente mais jamais envahissante, apporte une chaleur douce et boisée qui vient contrebalancer la vivacité du jus de citron ; le sucre et l'eau forment une base cristalline qui laisse s'exprimer pleinement les arômes. Le résultat est un sorbet net et aromatique, où chaque cuillerée offre ce contraste de fraîcheur acidulée et de rondeur épicée, parfait pour surprendre les convives ou se faire plaisir en solo. Accessible et sans complication, cette recette de sorbet à la cannelle maison vous promet un dessert rapide à adopter et toujours réussi, idéal quand on veut une touche d'originalité sans se compliquer la vie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez l'eau froide dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre puis saupoudrez la cannelle en poudre .
Mélangez au fouet pour humidifier uniformément les cristaux afin d'éviter les grumeaux.Versez l'eau froide dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre puis saupoudrez la cannelle en poudre .
Mélangez au fouet pour humidifier uniformément les cristaux afin d'éviter les grumeaux. -
Étape 2Chauffez sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le liquide commence à frémir, puis baissez légèrement le feu et laissez infuser doucement 4 à 5 minutes pour que la cannelle libère ses arômes sans caraméliser.Chauffez sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le liquide commence à frémir, puis baissez légèrement le feu et laissez infuser doucement 4 à 5 minutes pour que la cannelle libère ses arômes sans caraméliser.
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Étape 3Retirez la casserole du feu et laissez le sirop décroître en température pendant une quinzaine de minutes, puis transférez-le dans un récipient propre pour accélérer le refroidissement au bain-marie glacé si nécessaire .
Filtrez si vous souhaitez une texture absolument lisse en éliminant d'éventuels amas.Retirez la casserole du feu et laissez le sirop décroître en température pendant une quinzaine de minutes, puis transférez-le dans un récipient propre pour accélérer le refroidissement au bain-marie glacé si nécessaire .
Filtrez si vous souhaitez une texture absolument lisse en éliminant d'éventuels amas. -
Étape 4Lorsque le sirop est tiède ou froid, incorporez le jus de citron fraîchement pressé en fouettant brièvement pour équilibrer les saveurs et stabiliser la texture du sorbet, goûtez et rectifiez légèrement en sucre ou en citron selon votre préférence.Lorsque le sirop est tiède ou froid, incorporez le jus de citron fraîchement pressé en fouettant brièvement pour équilibrer les saveurs et stabiliser la texture du sorbet, goûtez et rectifiez légèrement en sucre ou en citron selon votre préférence.
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Étape 5Réfrigérez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien frais (au moins 1 heure) afin d'améliorer la prise en sorbetière, puis turbez dans votre appareil en suivant la vitesse et la durée recommandées par le fabricant, surveillez la consistance pour obtenir une structure crémeuse et aérée sans cristaux gros.Réfrigérez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien frais (au moins 1 heure) afin d'améliorer la prise en sorbetière, puis turbez dans votre appareil en suivant la vitesse et la durée recommandées par le fabricant, surveillez la consistance pour obtenir une structure crémeuse et aérée sans cristaux gros.
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Étape 6Transférez immédiatement le sorbet dans un récipient hermétique en lissant la surface avec une spatule, filmez au contact pour limiter la formation de givre et placez au congélateur au minimum 2 heures pour raffermir .
Sortez-le 10 à 15 minutes avant de servir pour qu'il reprenne une texture souple et facile à dresser en quenelles.Transférez immédiatement le sorbet dans un récipient hermétique en lissant la surface avec une spatule, filmez au contact pour limiter la formation de givre et placez au congélateur au minimum 2 heures pour raffermir .
Sortez-le 10 à 15 minutes avant de servir pour qu'il reprenne une texture souple et facile à dresser en quenelles.
Les conseils du chef
Pour un sorbet à la cannelle réussi, contrôler la force de l'infusion évite l'amertume donc préférer une infusion courte et ajuster la quantité de cannelle après refroidissement si le parfum paraît trop faible ou trop marqué. Dissoudre entièrement le sucre à chaud garantit une texture lisse et empêche la formation de cristaux donc remuer jusqu'à transparence du sirop puis filtrer au besoin pour retirer les particules de poudre.
Refroidir rapidement le sirop limite la prolifération bactérienne et améliore la prise en sorbetière donc placer la casserole au bain-marie froid ou dans un récipient avec glaçons avant d'ajouter le citron. Ajouter le jus de citron froid maîtrise l'acidité et stabilise la texture donc goûter et rectifier très légèrement pour équilibrer la fraîcheur sans masquer la cannelle.
Utiliser une sorbetière préalablement refroidie et ne pas surcharger la cuve favorise une prise homogène et une structure crémeuse. Transférer le sorbet dans un récipient plat et lisse pour une congélation uniforme et laisser reposer au moins deux heures pour raffermir la boule.
Avant service, sortir 10 minutes pour assouplir la texture et racler légèrement les bords pour obtenir des portions parfaites.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce sorbet, associez-le à une coupe de fruits frais légèrement acidulés comme des quartiers de pomme granny et des segments d'orange qui prolongent la fraîcheur et contrebalancent le sucre grâce à leur acidité naturelle.
Un vin moelleux peu alcooleux ou un cidre doux apportera une rondeur fruitée qui épouse la cannelle sans l'étouffer et relèvera les arômes chauds en bouche.
En accompagnement solide, une tuile aux amandes ou des biscuits secs apportent du croquant et un gras léger qui tempère la sensation glacée.
En dessert complémentaire, un carpaccio d'agrumes et quelques feuilles de menthe offrent une progression et un contraste de fraîcheur pour finir le repas en légèreté.
Conservation
Pour conserver votre sorbet à la cannelle, placez-le dans un récipient hermétique en plastique et conservez-le au congélateur.
Il se maintiendra en bon état jusqu'à deux semaines, mais veillez à bien le refermer après chaque utilisation pour éviter l'absorption d'odeurs.
Attention, l'acidité du jus de citron peut rendre le sorbet légèrement plus fragile avec le temps, il est donc conseillé de le consommer rapidement après sa préparation pour préserver sa texture et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce sorbet est naturellement sans lactose.
Pour les personnes allergiques au citron, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre pour une touche acidulée sans agrumes.
Questions fréquentes
Pourquoi le sorbet devient-il granuleux après le turbinage ?
Pourquoi le sirop reste liquide et n'épaissit pas après refroidissement ?
Pourquoi le sorbet perd son parfum de cannelle après passage au congélateur ?
Pourquoi la texture du sorbet est trop dure après le temps de congélation indiqué ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
