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Ce sorbet associe une base de sirop au sucre et à l'eau, une infusion de cannelle et une touche de jus de citron. La cannelle apporte un parfum chaud et boisé, tandis que le citron équilibre la douceur par une note acidulée. Le mélange est refroidi avant d'être turbiné, puis raffermi au congélateur. Pour préserver une texture souple et limiter les cristaux, le sorbet est filmé au contact et sorti quelques minutes avant le service. La cannelle peut être filtrée après l'infusion pour obtenir une préparation parfaitement lisse, ou rester partiellement présente pour une sensation plus épicée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau froide dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et la cannelle en poudre, puis fouettez jusqu'à ce que la poudre soit bien humidifiée et qu'aucun amas ne subsiste.
Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre et aux premiers frémissements. Baissez légèrement le feu et laissez infuser 4 à 5 minutes, sans laisser la cannelle caraméliser.
Retirez du feu et laissez le sirop tiédir une quinzaine de minutes. Transférez-le dans un récipient propre, puis refroidissez-le au bain-marie glacé si nécessaire. Filtrez-le pour éliminer les amas de cannelle et obtenir une texture lisse.
Lorsque le sirop est tiède ou froid, incorporez le jus de citron fraîchement pressé en fouettant brièvement. Goûtez, puis rectifiez légèrement avec du sucre ou du citron selon l'équilibre obtenu.
Réfrigérez le mélange au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit bien frais. Turbez-le ensuite dans une sorbetière préalablement refroidie, sans surcharger la cuve, en suivant les recommandations du fabricant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et aérée.
Transférez immédiatement le sorbet dans un récipient hermétique, lissez la surface avec une spatule et filmez au contact. Placez au congélateur au minimum 2 heures, puis sortez-le 10 à 15 minutes avant de servir et raclez légèrement les bords pour le façonner.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec des quartiers de pomme granny ou des segments d'orange : leur acidité prolonge la fraîcheur et équilibre le sucre. Un cidre doux ou un vin moelleux peu alcooleux apporte une rondeur fruitée qui accompagne la cannelle. Une tuile aux amandes ou des biscuits secs ajoutent du croquant, tandis qu'un carpaccio d'agrumes à la menthe renforce la légèreté du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans un récipient hermétique au congélateur, avec un film alimentaire directement au contact de la surface avant de refermer le bac. Cette protection limite le givre et préserve la texture. Il se garde plusieurs semaines, mais les arômes de cannelle et de citron s'harmonisent après quelques heures. Le froid atténuant la perception du sucre, sortez le récipient une dizaine de minutes avant le service pour assouplir le sorbet et faciliter le façonnage en quenelles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
