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La croustade aux pommes et gruau est un dessert composé de pommes citronnées, recouvertes d’un mélange de gruau d’avoine, de farine, de sucre roux, de cannelle et de beurre. La cuisson attendrit les fruits tandis que la garniture dore et devient croustillante. Le citron apporte une légère acidité, en contraste avec le sucre et le fondant des pommes. Elle se prépare en portions individuelles ou dans un plat à gratin et se sert tiède, seule ou avec une garniture crémeuse ou glacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placer une grille au centre. Prélever une partie du beurre pour beurrer légèrement les plats individuels ou le plat à gratin.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm. Les déposer au fur et à mesure dans un grand saladier.
Verser le jus de citron sur les dés de pommes et remuer délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé. Le citron limite leur brunissement et apporte une note acidulée.
Dans un bol sec, peser la farine et la tamiser si elle est compacte. Ajouter le gruau, le sucre roux, la cannelle et le sel, puis mélanger pour répartir les ingrédients.
Couper le reste du beurre bien froid en petits dés, puis l'incorporer au mélange sec du bout des doigts. S'arrêter lorsque la préparation devient sableuse, avec encore quelques petits amas de beurre.
Si souhaité, goûter les pommes et ajuster la cannelle ou ajouter du sucre roux. Mélanger ensuite les dés de pommes pour répartir l'assaisonnement avant le montage.
Répartir les pommes dans les plats préparés, en formant une couche régulière. Tasser légèrement pour égaliser la surface, sans rendre la couche compacte.
Recouvrir chaque portion avec le mélange au gruau et au beurre, en l'émiettant avec les doigts. Lisser légèrement avec le dos d'une cuillère, sans comprimer la couche.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant ; vérifier la tendreté des pommes avec la pointe d'un couteau.
À la sortie du four, laisser tiédir 5 à 10 minutes. Servir éventuellement avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème épaisse.
Plats de résistance de saison
Soles dorées au beurre noisette et citron
Maquereaux rôtis aux tomates et ail
Crêpes aux crevettes crémées
Croquettes de poisson dorées à l'estragon
Poisson nacré à la forestière et crème
Jambon Sauce Crème et Whisky
Lotte nacrée et sa fondue de poireaux crémée
Mont d'Or rôti et charcuterie fine
Truite au Gewurztraminer et Légumes
Veau crémeux au citron confit et estragon
Involtinis de poulet au chèvre
Purée veloutée au potimarron et oignons confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un thé noir fumé, une tisane épicée, un café noir serré ou un cidre doux pétillant : ces boissons équilibrent le beurre et la douceur du dessert. Une boule de glace vanille, du yaourt grec ou de la crème fraîche citronnée apportent fraîcheur et onctuosité aux pommes chaudes. Une compote de fruits rouges peu sucrée ajoute une note acidulée qui allège l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la croustade refroidir complètement avant de la ranger dans une boîte hermétique ; couverte encore tiède, elle perdrait plus vite son croustillant. Elle se conserve au réfrigérateur quelques jours. Les arômes de cannelle et de sucre roux seront plus marqués le lendemain, mais la garniture deviendra moins croustillante. Pour la conserver plusieurs semaines, emballez les parts individuellement et placez-les au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud avant de servir pour raviver la texture sablée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
