Croustade aux pommes et gruau : dessert croustillant et gourmand
Un dessert qui sent bon les dimanches en famille et les goûters réconfortants, voilà ce que promet cette croustade aux pommes et gruau. Inspirée des classiques rustiques, elle réunit la douceur acidulée des pommes et le croquant rustique du gruau pour évoquer à la fois la chaleur d'un foyer et la simplicité des desserts de saison. Les pommes apportent leur chair juteuse et une fraîcheur légère rehaussée d'un filet de jus de citron, tandis que le mélange de gruau, farine et sucre roux forme une couche croustillante et dorée, relevée d'une pointe de cannelle qui embaume la cuisine. L'équilibre est simple : fruitée, légèrement acidulée et sucrée juste ce qu'il faut, avec une texture qui joue entre fondant et cassant. Accessible et sans complication, cette croustade se prépare avec des ingrédients courants et donne immédiatement envie de la partager - parfait pour conclure un repas en douceur ou pour accompagner un après-midi paresseux. Vous allez la préparer sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four), placer une grille au centre et beurrer légèrement les plats individuels ou un plat à gratin pour empêcher la pâte de coller.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four), placer une grille au centre et beurrer légèrement les plats individuels ou un plat à gratin pour empêcher la pâte de coller.
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Étape 2Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson homogène .
Placez-les au fur et à mesure dans un grand saladier pour travailler plus facilement.Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson homogène .
Placez-les au fur et à mesure dans un grand saladier pour travailler plus facilement. -
Étape 3Verser le jus de citron sur les dés de pommes et remuer délicatement afin d'enrober chaque morceau : cela préservera la couleur et apportera une pointe d'acidité qui équilibre le sucre.Verser le jus de citron sur les dés de pommes et remuer délicatement afin d'enrober chaque morceau : cela préservera la couleur et apportera une pointe d'acidité qui équilibre le sucre.
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Étape 4Dans un bol sec, peser et tamiser si nécessaire la farine puis ajouter le gruau, le sucre roux, la cannelle et la pincée de sel .
Mélanger avec une cuillère afin de bien répartir les arômes secs.Dans un bol sec, peser et tamiser si nécessaire la farine puis ajouter le gruau, le sucre roux, la cannelle et la pincée de sel .
Mélanger avec une cuillère afin de bien répartir les arômes secs. -
Étape 5Couper le beurre bien froid en petits dés et l'incorporer au mélange sec .
Utiliser le bout des doigts ou un sablage rapide pour obtenir une texture sableuse avec quelques petits amas — ces morceaux de beurre fondront à la cuisson et créeront le croustillant.Couper le beurre bien froid en petits dés et l'incorporer au mélange sec .
Utiliser le bout des doigts ou un sablage rapide pour obtenir une texture sableuse avec quelques petits amas — ces morceaux de beurre fondront à la cuisson et créeront le croustillant. -
Étape 6Si souhaité, goûter et ajuster la cannelle ou ajouter une cuillère à soupe de sucre si vos pommes sont peu sucrées .
Mélanger ensuite les dés de pommes pour répartir les saveurs avant le montage.Si souhaité, goûter et ajuster la cannelle ou ajouter une cuillère à soupe de sucre si vos pommes sont peu sucrées .
Mélanger ensuite les dés de pommes pour répartir les saveurs avant le montage. -
Étape 7Répartir uniformément les pommes dans les plats préparés en créant une couche ni trop compacte ni trop lâche afin que la vapeur s'échappe pendant la cuisson .
Tasser légèrement pour égaliser la surface.Répartir uniformément les pommes dans les plats préparés en créant une couche ni trop compacte ni trop lâche afin que la vapeur s'échappe pendant la cuisson .
Tasser légèrement pour égaliser la surface. -
Étape 8Recouvrir chaque portion avec le mélange gruau-beurre en émiettant bien avec les doigts pour former une couche croustillante et suffisamment aérée pour dorer pendant la cuisson .
Lisser légèrement avec le dos d'une cuillère sans comprimer.Recouvrir chaque portion avec le mélange gruau-beurre en émiettant bien avec les doigts pour former une couche croustillante et suffisamment aérée pour dorer pendant la cuisson .
Lisser légèrement avec le dos d'une cuillère sans comprimer. -
Étape 9Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes : surveiller la coloration, le dessus doit être bien doré et croustillant et les pommes doivent être fondantes en-dessous (vérifier avec la pointe d'un couteau).Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes : surveiller la coloration, le dessus doit être bien doré et croustillant et les pommes doivent être fondantes en-dessous (vérifier avec la pointe d'un couteau).
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Étape 10À la sortie du four, laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se répartissent et que la croustade se raffermisse légèrement avant de servir .
Accompagner, si désiré, d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème épaisse pour jouer sur les contrastes chaud/froid et crémeux/croustillant.À la sortie du four, laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se répartissent et que la croustade se raffermisse légèrement avant de servir .
Accompagner, si désiré, d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème épaisse pour jouer sur les contrastes chaud/froid et crémeux/croustillant.
Les conseils du chef
Choisir des pommes fermes et légèrement acidulées garantit une tenue à la cuisson et un équilibre sucré sans ajout d'excès de sucre. Utiliser du beurre bien froid coupé en petits dés permet d'obtenir un croustillant marqué en mélangeant rapidement du bout des doigts pour préserver des morceaux de gras visible qui fondront au four.
Mesurer le gruau et la farine à la même cuillère pour éviter une pâte trop sèche et tamiser la farine si elle est compacte afin d'assurer une texture sableuse homogène. Saler très légèrement le mélange sec rehausse les saveurs sans dominer la cannelle.
Arroser les dés de pomme d'un filet de jus de citron juste suffisant empêche l'oxydation tout en conservant la fraîcheur sans humidifier excessivement la garniture. Étaler la couche de crumble de façon uniforme mais pas compressée favorise une cuisson régulière et un aération du dessus propice au croustillant.
Surveiller la couleur en fin de cuisson et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite pour laisser les pommes finir de cuire. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service tout en conservant le contraste croustillant-moelleux attendu.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la gourmandise croustillante, misez sur une boisson chaude légèrement tannique comme un thé noir fumé ou une tisane épicée qui coupe le gras du beurre et relève la cannelle sans masquer la pomme.
En accompagnement froid, une quenelle de yaourt grec ou de crème fraîche citronnée apporte acidité et onctuosité pour contraster la texture du gruau et alléger la sucrosité.
En dessert complémentaire, une compote de fruits rouges peu sucrée introduit une note fruitée et acidulée qui prolonge la fraîcheur et dynamise la progression du repas.
Pour clore, un café noir serré ou un cidre doux pétillant offre une finale légèrement amère ou acidulée qui nettoie le palais et invite à une seconde bouchée.
Conservation
La croustade aux pommes et au gruau se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des pommes si elles sont conservées trop longtemps.
Pour préserver le croustillant, il est conseillé de la réchauffer au four à 180°C pendant environ 10 minutes avant de servir, afin de retrouver cette texture dorée et croquante. Évitez de la congeler, car la pâte pourrait devenir détrempée à cause de l'humidité des pommes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin.
Pour une option sans produits laitiers, optez pour un beurre végétal ou de l'huile de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus devient mou au lieu de rester croustillant après la cuisson ?
Pourquoi les dés de pomme rendent trop de jus et détrempent la garniture pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture sableuse du mélange ne se forme pas et reste grasse ou collante après incorporation du beurre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
