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Ce tiramisu associe une crème légère au mascarpone, des biscuits à la cuillère imbibés de jus de citron et un mélange de fraises, framboises, myrtilles, mangue et kiwi. Les fruits apportent du jus et une note acidulée, tandis que le cacao en poudre termine le dessert par une légère amertume. Le montage se fait en couches dans des verrines ou un plat, puis le dessert repose au réfrigérateur au minimum 4 heures. Les biscuits deviennent moelleux, la crème se raffermit et les morceaux de fruits restent perceptibles à la dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser l'œuf et séparer le jaune du blanc. Placer le jaune dans un saladier propre et le blanc dans un autre bol bien sec.
Fouetter le jaune avec le sucre, au fouet manuel ou électrique, jusqu'à ce que le mélange pâlisse, mousse légèrement et augmente de volume.
Incorporer le mascarpone au jaune sucré, à la maryse ou au fouet à faible vitesse, jusqu'à obtenir une crème homogène et soyeuse, sans grumeaux et sans la liquéfier.
Monter le blanc en neige ferme : commencer à vitesse moyenne, puis augmenter. En soulevant le fouet, vérifier que les pics sont brillants, stables et ne retombent pas.
Ajouter une grosse cuillerée de blanc monté à la crème pour l'assouplir, puis incorporer le reste par mouvements lents et circulaires, de bas en haut, sans faire retomber l'appareil.
Laver et sécher les fruits rouges. Couper les fraises et la mangue en petits dés, trancher finement le kiwi, puis mélanger délicatement tous les fruits dans un bol.
Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus de citron : les tremper une à une quelques secondes, juste assez pour les humidifier sans les déliter, puis disposer une première couche dans les verrines ou le plat.
Étaler une couche uniforme de crème au mascarpone sur les biscuits, ajouter une couche de fruits, puis recommencer et terminer par une couche de crème lisse.
Lisser la surface avec une spatule, couvrir les verrines ou le plat de film alimentaire au contact, puis placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Au moment de servir, tamiser le cacao en poudre avec une passoire fine pour obtenir une couche légère et régulière, puis décorer éventuellement d'un petit fruit frais ou d'une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Caillettes Ardéchoises aux Blettes
Poulet à la moutarde en papillote
Jambon au Madère : sauce veloutée et parfumée
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Tortilla aux oignons
Langoustes à la Tomate et Épices
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Merlan à la crème moutardée
Moules Francillon à la crème
Sole en papillote au citron et thym
Omelette au bœuf haché et soja
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin de vendange tardive aux notes d'agrumes et de miel accompagne la douceur du mascarpone tout en rafraîchissant les fruits. Une salade de jeunes pousses citronnées apporte du croquant et une légère amertume, même si elle convient plutôt à un service de dessert original. Un sorbet au yuzu ou au citron vert renforce la fraîcheur et l'acidité des fruits rouges. Un biscotti aux amandes torréfiées ajoute une texture cassante et des notes toastées qui répondent au cacao en poudre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tiramisu au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire directement posé sur la surface ou placé dans une boîte hermétique. Le film limite le dessèchement et la boîte protège des odeurs des autres aliments. Dégustez-le sous deux jours : les biscuits continueront d'absorber le jus et deviendront plus fondants, tandis que les fruits frais perdront progressivement de leur fermeté. Pour une conservation plus longue, placez-le au congélateur dans un récipient adapté. Après décongélation, les fruits seront moins croquants et pourront rendre davantage de jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
