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L’ameijoada est un plat de palourdes cuites dans une sauce composée d’huile d’olive, d’oignon, d’ail, de tomate et de vin blanc. Le piment lui apporte une chaleur modulable, tandis que le persil ajouté en fin de préparation conserve sa fraîcheur. Les coquillages cuisent directement dans la sauce, dont le jus devient parfumé et légèrement tomaté. Le trempage préalable aide à éliminer le sable, puis une cuisson couverte permet aux palourdes de s’ouvrir sous l’effet de la vapeur. Servez-les aussitôt, avec du pain pour profiter du jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les palourdes : jetez celles qui sont cassées ou restent ouvertes après un léger coup sur le bord. Faites-les tremper dans un grand saladier d’eau froide salée pendant 30 à 60 minutes, puis rincez-les sous l’eau froide en frottant les coquilles avec une brosse si nécessaire.
Égouttez les palourdes. Émincez finement l’oignon, hachez l’ail et taillez la tomate pelée en petits dés : plongez-la 20 secondes dans l’eau bouillante, puis refroidissez-la avant de la peler. Ciselez le persil et tranchez finement le piment dans la longueur ; retirez ses graines pour une chaleur modérée.
Chauffez une casserole large à feu moyen avec l’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration excessive. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans coloration.
Ajoutez les dés de tomate, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes. La tomate doit commencer à réduire et la sauce à lier légèrement avec l’huile et les sucs de l’oignon. Goûtez et rectifiez très légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
Versez le vin blanc et augmentez le feu jusqu’à une légère ébullition. Dès que le liquide frémit, ajoutez les palourdes égouttées, si possible en une seule couche, puis le piment tranché.
Couvrez la casserole et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu vif maîtrisé. Secouez-la une ou deux fois sans soulever le couvercle. Retirez du feu dès que la majorité des coquilles est ouverte, puis jetez celles qui restent fermées.
Retirez les morceaux de piment. Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez avec parcimonie, car les palourdes peuvent être déjà salées. Mélangez délicatement sans casser les coquilles, puis laissez reposer 1 minute à couvert.
Servez les palourdes bien chaudes dans des assiettes creuses ou dans la casserole posée sur un dessous-de-plat. Accompagnez-les de pain croustillant ou de pain grillé frotté à l’ail pour recueillir la sauce, avec un quartier de citron pour ceux qui l’apprécient.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau aux quetsches et amandes
Tarte normande aux pommes et vanille
Fondant chocolat et crème de marron au cœur coulant
Moelleux au chocolat noir, cœur fondant
Gâteau aux Fruits Frais et Vanille
Banane en croûte de cannelle
Tarte amandine
Poires au cassis et cannelle
Melon givré aux fraises et menthe fraîche
Pêches vanille et chocolat
Crème pêches et vanille
Tarte aux pommes, miel et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un vinho verde ou un alvarinho : son acidité rafraîchit la salinité des palourdes et accompagne l’ail et la tomate. Du pain croustillant recueille la sauce ; des pommes de terre vapeur ou du riz l’absorbent également tout en apportant de la douceur. Une salade assaisonnée au citron apporte un contraste frais. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les palourdes, puis placez-les dans un récipient hermétique avec leur sauce, au réfrigérateur. Consommez-les sous 24 heures : la chair se raffermit avec le temps, tandis que le jus peut gagner en profondeur. Réchauffez l’ensemble à feu très doux dans une sauteuse couverte, sans prolonger la cuisson. Ajoutez le persil au dernier moment si nécessaire. Ne conservez pas les coquillages à température ambiante et ne mangez pas ceux qui étaient restés fermés après la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
