Cheesecake fondant au chocolat et café intense
Un dessert qui embrasse simultanément la douceur du cheesecake et l'élan profond du chocolat et du café : ce cheesecake fondant au chocolat et café intense transforme un simple gâteau en moment réconfortant. Inspiré des classiques modernes, il trouve sa place aussi bien à la fin d'un dîner que pour un goûter posé, quand on veut marquer une pause gourmande sans complication. La base biscuitée apporte une texture légèrement croquante qui contraste avec l'intérieur crémeux : le fromage frais et la crème entière forment un cœur soyeux tandis que le chocolat noir à 70 % et le café fort lui donnent une ampleur aromatique sombre, presque voluptueuse. La vanille et une pointe de sucre viennent arrondir le profil gustatif pour éviter toute amertume excessive, offrant un équilibre entre onctuosité, intensité et délicatesse. Accessible et rassurant, ce cheesecake promet une réussite à portée de main et le plaisir immédiat que procurent les desserts bien tempérés - un incontournable pour qui aime le mariage chocolat-café.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C. Beurrer légèrement et chemiser un moule à charnière de 15 cm de diamètre en déposant un cercle de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage, puis préparer la grille centrale du four.Préchauffer le four à 160°C. Beurrer légèrement et chemiser un moule à charnière de 15 cm de diamètre en déposant un cercle de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage, puis préparer la grille centrale du four.
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Étape 2Placer les biscuits digestifs dans un sac de congélation solide ou dans le bol d’un robot et réduire en miettes très fines en utilisant un rouleau à pâtisserie ou l’outil hachoir .
Vous devez obtenir une poudre homogène sans gros morceaux pour une base compacte.Placer les biscuits digestifs dans un sac de congélation solide ou dans le bol d’un robot et réduire en miettes très fines en utilisant un rouleau à pâtisserie ou l’outil hachoir .
Vous devez obtenir une poudre homogène sans gros morceaux pour une base compacte. -
Étape 3Verser les miettes de biscuits dans un bol et incorporer le beurre doux préalablement fondu et tiédi .
Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une texture sableuse qui s’agglomère légèrement quand on la presse entre les doigts.Verser les miettes de biscuits dans un bol et incorporer le beurre doux préalablement fondu et tiédi .
Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une texture sableuse qui s’agglomère légèrement quand on la presse entre les doigts. -
Étape 4Transférer le mélange biscuit-beurre dans le moule, répartir uniformément puis tasser fermement en remontant un peu sur les bords avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour former une base compacte et régulière d’environ 1 cm d’épaisseur .
Réserver au frais pour raffermir.Transférer le mélange biscuit-beurre dans le moule, répartir uniformément puis tasser fermement en remontant un peu sur les bords avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour former une base compacte et régulière d’environ 1 cm d’épaisseur .
Réserver au frais pour raffermir. -
Étape 5Casser le chocolat noir en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie à feu très doux sans que la casserole inférieure ne touche l’eau, ou au micro-ondes par courtes impulsions de 20–30 secondes en remuant entre chaque afin d’obtenir un chocolat lisse et brillant sans brûler.Casser le chocolat noir en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie à feu très doux sans que la casserole inférieure ne touche l’eau, ou au micro-ondes par courtes impulsions de 20–30 secondes en remuant entre chaque afin d’obtenir un chocolat lisse et brillant sans brûler.
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Étape 6Dans un saladier, travailler le fromage frais à la spatule jusqu’à le rendre crémeux, puis ajouter le sucre et mélanger pour dissoudre les grains .
Incorporer ensuite l’œuf entier en battant délicatement pour garder une texture onctueuse.Dans un saladier, travailler le fromage frais à la spatule jusqu’à le rendre crémeux, puis ajouter le sucre et mélanger pour dissoudre les grains .
Incorporer ensuite l’œuf entier en battant délicatement pour garder une texture onctueuse. -
Étape 7Ajouter l’extrait de vanille et la crème fraîche entière froide, puis verser le chocolat fondu tiédi en filet tout en mélangeant pour homogénéiser .
Terminer en incorporant le café fort liquide en plusieurs fois, en goûtant pour ajuster l’intensité aromatique, jusqu’à obtenir une préparation soyeuse et sans grumeaux.Ajouter l’extrait de vanille et la crème fraîche entière froide, puis verser le chocolat fondu tiédi en filet tout en mélangeant pour homogénéiser .
Terminer en incorporant le café fort liquide en plusieurs fois, en goûtant pour ajuster l’intensité aromatique, jusqu’à obtenir une préparation soyeuse et sans grumeaux. -
Étape 8Verser délicatement l’appareil chocolat-café sur la base biscuitée en lissant la surface avec une maryse pour éliminer les bulles et obtenir une hauteur uniforme .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.Verser délicatement l’appareil chocolat-café sur la base biscuitée en lissant la surface avec une maryse pour éliminer les bulles et obtenir une hauteur uniforme .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air. -
Étape 9Cuire au four pendant environ 40 minutes : la surface doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotante au centre. Éteindre le four et laisser la porte entrouverte pendant 15 minutes pour éviter un choc thermique, puis sortir le cheesecake et le laisser revenir à température ambiante sur une grille.Cuire au four pendant environ 40 minutes : la surface doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotante au centre. Éteindre le four et laisser la porte entrouverte pendant 15 minutes pour éviter un choc thermique, puis sortir le cheesecake et le laisser revenir à température ambiante sur une grille.
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Étape 10Couvrir le moule d’un film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement 8 heures ou toute une nuit, afin que la texture devienne fondante et que les saveurs se mêlent.
Démouler délicatement en passant une lame fine autour du cercle avant d’ouvrir la charnière et servir tranché avec éventuellement une ganache, des copeaux de chocolat ou une touche de crème fouettée selon l’envie.Couvrir le moule d’un film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement 8 heures ou toute une nuit, afin que la texture devienne fondante et que les saveurs se mêlent.
Démouler délicatement en passant une lame fine autour du cercle avant d’ouvrir la charnière et servir tranché avec éventuellement une ganache, des copeaux de chocolat ou une touche de crème fouettée selon l’envie.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la maîtrise des températures et des textures pour obtenir un fondant homogène et un biscuit croustillant, garder le fromage frais à température ambiante facilite l'incorporation et évite les grumeaux, mesurer le café et le chocolat avec précision évite un appareil trop liquide ou trop ferme, tamiser rapidement le sucre si nécessaire permet une liaison plus soyeuse, mélanger doucement sans incorporer trop d'air réduit les fissures en surface et préserve le moelleux, égaliser la base en pressant fermement avec le dos d'une cuillère garantit une cuisson régulière sans zones détrempées, couvrir le moule d'un papier aluminium lâche si le dessus colore trop vite protège le chocolat sans bloquer la cuisson, utiliser un four bien chaud et stable évite les chocs thermiques responsables de craquelures, vérifier le centre juste en secouant délicatement pour obtenir le tremblement recherché sans surcuisson, un refroidissement progressif à température ambiante avant réfrigération empêche la contraction brutale et améliore la tenue, filmer au contact pendant le repos au froid préserve l'humidité et concentre les arômes de café et de cacao, réchauffer légèrement les couteaux avant le démoulage permet des tranches nettes sans abîmer la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin de dessert peu sucré comme un vin de liqueur à base de grenade ou un porto blanc léger apporte une note fruitée et saline qui contrebalance l'intensité cacao-café tout en prolongeant la sensation onctueuse en bouche.
Pour une boisson sans alcool, un café très corsé servi court accentue les arômes torréfiés sans alourdir grâce à une température légèrement tiède.
En accompagnement solide, une compotée de poires épicées au jus d'orange et zeste de citron réintroduit de l'acidité et une fraîcheur juteuse pour couper le gras du fromage.
En entrée, une salade de roquette aux noix grillées et vinaigrette au balsamique modéré prépare le palais par son amertume douce et sa mâche croquante.
Conservation
Le cheesecake fondant au chocolat et café intense peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, enveloppé dans un film plastique ou dans une boîte hermétique pour éviter l'absorption des odeurs.
En raison de son acidité et de sa texture délicate, il est recommandé de le consommer rapidement après préparation. Évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la texture crémeuse du fromage frais et du chocolat, rendant le dessert moins agréable à déguster.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, vous pouvez remplacer le fromage frais par un substitut à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, et utiliser du chocolat noir sans lait pour une alternative tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi la base biscuitée se détache-t-elle ou s'effrite lors du démoulage ?
Pourquoi l'appareil du cheesecake se fissure ou présente des craquelures en surface après la cuisson ?
Pourquoi le centre reste liquide ou trop tremblotant alors que les bords sont fermes après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
