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Le strudel aux pommes est un roulé de pâte très fine garni de pommes, de sucre et de cannelle. Ici, le jus de citron apporte une pointe de fraîcheur, tandis que la chapelure absorbe une partie du jus des fruits. Le beurre contribue au croustillant et à la coloration dorée de la pâte, à la fois souple sous la garniture et friable en surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle, avec une grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez un torchon propre pour le façonnage.
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur puis taillez-les en fines lamelles régulières. Arrosez-les immédiatement de jus de citron et conservez-les au frais pendant la préparation des autres éléments.
Mélangez les lamelles de pomme avec le sucre et la cannelle dans un saladier. Remuez délicatement sans les écraser, goûtez, puis ajustez légèrement le sucre si les fruits sont peu sucrés.
Étalez la pâte à strudel sur le torchon, sur un plan légèrement fariné, puis étirez-la doucement avec les mains du centre vers les bords jusqu’à obtenir une feuille fine et transparente. Évitez les déchirures et rabattez les bords trop fins si nécessaire.
Faites fondre une partie du beurre. Faites-y dorer la chapelure jusqu’à la couleur noisette, puis badigeonnez légèrement la pâte avec une autre partie du beurre fondu. Répartissez ensuite la chapelure sur toute sa longueur.
Répartissez les lamelles de pomme en une couche régulière et compacte, au centre de la pâte, en laissant une marge d’environ 3–4 cm sur les côtés et 5 cm à l’extrémité la plus éloignée du torchon.
Aidez-vous du torchon pour rouler la pâte sur elle-même, en serrant légèrement dès le début, puis formez un boudin régulier. Humidifiez très légèrement le bord libre avec de l’eau ou du beurre fondu pour le sceller, puis repliez les extrémités dessous.
Déposez le strudel sur la plaque, jointure vers le bas. Badigeonnez toute la surface avec le reste du beurre fondu, en plusieurs couches légères. Pratiquez quelques incisions superficielles si vous le souhaitez pour laisser échapper la vapeur.
Enfournez et laissez cuire environ 25–35 minutes selon l’épaisseur. Le strudel est prêt lorsque la pâte est bien dorée et croustillante, et que la garniture bouillonne légèrement à travers les incisions.
Sortez le strudel du four et laissez-le tiédir sur une grille 10–15 minutes. Saupoudrez-le de sucre glace juste avant de servir, puis tranchez-le avec un couteau à lame fine.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une compote de pommes légèrement acidulée, une crème fraîche épaisse ou un yaourt grec vanillé. Un cidre demi-sec ou un vin blanc moelleux accompagne aussi bien la pomme et la cannelle, tandis que des quartiers d’agrumes apportent davantage de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le strudel encore tiède après son repos. Le lendemain, les parfums de pomme et de cannelle seront plus fondus, mais la pâte aura perdu du croustillant. Conservez les morceaux restants dans un récipient hermétique à température ambiante. Un léger passage sous le gril du four peut leur redonner du craquant. Pour une garde longue, découpez le strudel et placez-le dans un contenant hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
