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Cette sauce à l'ail associe du beurre, de la crème fraîche et de l'ail doucement chauffé, puis se termine avec du persil ciselé. Sa texture devient crémeuse après une courte réduction, tandis que l'ail apporte un parfum marqué sans amertume s'il reste sans coloration. Elle accompagne aussi bien les viandes que les légumes et les pâtes. Le persil apporte une note fraîche, et le poivre ainsi que le sel soutiennent la richesse du beurre et de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les gousses d'ail, hachez-les finement au couteau ou pressez-les, puis réservez-les sur une planche.
Faites chauffer une petite casserole à feu doux. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre lentement sans brunir, en remuant doucement à la spatule ; la mousse blanche doit apparaître sans coloration.
Ajoutez l'ail au beurre fondu et faites-le suer à feu très doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment. Il doit dégager son parfum sans coloration ni accrocher ; ajustez la chaleur si nécessaire.
Versez la crème fraîche et mélangez vigoureusement pour l'émulsionner. Maintenez un petit frémissement, sans ébullition, en continuant de remuer jusqu'à obtenir une sauce homogène et soyeuse.
Ajoutez progressivement le sel fin et le poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Incorporez le persil frais finement ciselé en fin de cuisson, en réservant une partie pour le service.
Laissez mijoter à feu très doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne crémeuse. Retirez la casserole du feu lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Servez immédiatement la sauce chaude sur des viandes, des légumes ou des pâtes. Si nécessaire, gardez-la tiède au bain-marie, puis terminez avec le persil réservé et un peu de poivre à table.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Exotique Coco et Ananas
Pommes braisées au cidre et cannelle
Mousse aux framboises fruitée
Crème Saint-Honoré et choux
Moelleux Fondant aux Amandes et Vanille
Strudel aux pommes et cannelle
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Tarte fine aux pommes acidulées
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Tarte fine pomme et framboise
Tarte aérienne au fromage blanc et framboises
Charlotte aux trois chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des viandes, des poissons pochés ou grillés, des pâtes et des légumes verts vapeur. Une salade tiède de pommes de terre à la moutarde ou un vin blanc sec apportent une fraîcheur utile face à la crème. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou au fromage blanc.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la sauce, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit, l'ail sera plus fondu et la sauce plus épaisse, ce qui la rend adaptée au nappage d'un plat chaud. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter la formation d'une peau et protéger le persil. Pour une conservation plus longue, congelez-la en portions dans un bac à glaçons. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de lait pour retrouver une texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
