Dessert

Strudel aux pommes fondant et croustillant

Prépa : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez un torchon propre pour le façonnage.
2

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur puis taillez de fines lamelles régulières pour assurer une cuisson uniforme ; arrosez immédiatement avec le jus de citron pour éviter l’oxydation et conservez au frais le temps de préparer les autres éléments.
3

Dans un saladier, mélangez les lamelles de pomme avec le sucre et la cannelle : remuez délicatement pour enrober chaque tranche sans les écraser, goûtez et ajustez légèrement la quantité de sucre si les fruits sont peu sucrés.
4

Étalez la pâte à strudel sur le torchon en l’étirant très doucement avec les mains depuis le centre vers les bords afin d’obtenir une feuille fine et transparente, en évitant les déchirures ; si nécessaire, rabattez les bords les plus fins pour homogénéiser l’épaisseur.
5

Faites fondre le beurre et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement la surface de la pâte ; saupoudrez ensuite la chapelure de manière uniforme sur toute la longueur pour créer une barrière absorbante qui empêchera la pâte de détremper.
6

Répartissez les lamelles de pomme en une bande centrale sur la pâte en laissant une marge d’environ 3–4 cm sur les côtés et 5 cm sur l’extrémité la plus éloignée du torchon, en veillant à ne pas trop entasser pour conserver de la légèreté à la garniture.
7

Aidez-vous du torchon pour rouler la pâte sur elle-même en serrant légèrement dès le début puis en continuant sur toute la longueur pour former un boudin régulier ; scellez la jointure en humidifiant très légèrement le bord libre si besoin et repliez les extrémités sous le strudel pour éviter les fuites.
8

Déposez le strudel sur la plaque, jointure vers le bas, puis badigeonnez délicatement toute la surface avec le reste de beurre fondu pour favoriser le brunissement et le feuilletage ; si vous le souhaitez, pratiquez quelques incisions superficielles pour laisser échapper la vapeur.
9

Enfournez et laissez cuire environ 25–35 minutes selon l’épaisseur, en surveillant la coloration : le strudel est prêt lorsque la pâte est bien dorée, croustillante et que la garniture bouillonne légèrement à travers les incisions.
10

Sortez le strudel du four et laissez-le tiédir sur une grille 10–15 minutes pour que la garniture se raffermisse et que la pâte conserve son croustillant ; saupoudrez de sucre glace juste avant de servir et tranchez avec un couteau à lame fine pour obtenir des parts nettes.

💡 Astuce du chef

Les points sensibles concernent d’abord l’humidité des pommes et la fragilité de la pâte, traiter ces deux éléments change tout au final. Pour limiter l’excès d’eau, mélanger les lamelles avec un peu de sucre en deux fois et laisser reposer 10 minutes puis égoutter légèrement en pressant délicatement dans une passoire ou avec du papier absorbant. Pour préserver la pâte très fine, travailler sur un plan légèrement fariné et manipuler avec des mains propres et sèches, étirer en douceur pour éviter les déchirures et garder un morceau de pâte non étiré pour réparer si nécessaire. La chapelure doit être dorée au préalable dans le beurre jusqu’à couleur noisette pour qu’elle absorbe mieux et apporte du croquant sans goût farineux. Lors du montage, répartir les pommes en une couche régulière et compacte afin d’éviter les poches d’humidité et sceller le bord en le pressant avec un peu d’eau ou de beurre fondu pour éviter l’ouverture à la cuisson. Badigeonner le dessus en plusieurs couches légères plutôt qu’une grosse quantité pour obtenir une coloration uniforme sans ramollir la pâte. Laisser reposer tiède au moins 15 minutes avant de saupoudrer de sucre glace pour que le sucre ne fonde pas et que les arômes se fixent.

Nutrition (pour 100g)

179

kcal

Prot.

27g

Gluc.

Lip.

Fibres