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Ce moelleux associe des amandes entières mixées, de la poudre d’amande, du beurre, de l’œuf et de la vanille. Les amandes entières donnent une poudre légèrement collante et un goût marqué, tandis que la poudre d’amande contribue à la texture souple. Après cuisson, la surface est dorée et ferme, mais le cœur reste moelleux. Le gâteau peut être cuit dans un petit moule ou réparti dans plusieurs ramequins ; dans ce dernier cas, le temps de cuisson dépend de leur taille. Il se sert tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un coulis de fruits ou de la crème légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez les ingrédients et préparez le plan de travail.
Versez les amandes entières et une partie du sucre glace dans le bol d’un mixeur. Pulvérisez par courtes impulsions, en penchant l’appareil si nécessaire, jusqu’à obtenir une poudre fine et légèrement collante. Arrêtez avant que la lame ne chauffe.
Ajoutez la poudre d’amande et donnez quelques tours de mixeur pour homogénéiser. Tamisez la préparation si vous voyez des morceaux plus gros.
Faites fondre une partie du beurre doucement, au bain-marie sur feu doux ou 20–30 secondes au micro-ondes, en surveillant pour qu’il ne brunisse pas. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais pas brûlant.
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez l’extrait de vanille et fouettez légèrement jusqu’à ce que le mélange soit jaune uniforme et un peu mousseux.
Incorporez progressivement la poudre d’amande au mélange œuf-vanille avec une maryse. Mélangez par mouvements enveloppants jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Versez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant. Raclez les bords du saladier ; la pâte doit être souple, légèrement dense et brillante.
Beurrez un petit moule ou plusieurs ramequins avec le reste du beurre. Répartissez la pâte, lissez-la avec le dos d’une cuillère, puis tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air en surface.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher, tandis que l’intérieur reste moelleux. En ramequins, adaptez le temps à leur taille.
Sortez le ou les moules du four et laissez tiédir 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, avec un couteau si besoin, puis saupoudrez éventuellement le sucre glace réservé. Servez tiède ou à température ambiante, avec un coulis de fruits ou une cuillère de crème légère.
Plats de résistance de saison
Saumon rôti aux cèpes et lard
Navets glacés au miel et beurre noisette
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Daurade aux poireaux et vermouth
Poulet, sauce onctueuse aux noisettes
Galettes de pommes de terre polonaises dorées
Boulettes orientales juteuses et épicées
Escalope panée au cœur fondant d'emmental
Courgettes à la ricotta et lardons gratinés
Brandade de morue crémeuse à l'ail
Églefin, sauce onctueuse tomate-basilic
Flan de carottes à la Calaisienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un thé noir légèrement torréfié ou un café court, qui répondent aux notes grillées de l’amande et atténuent sa douceur. Une compotée de fruits rouges peu sucrée apporte fraîcheur et acidité. Pour un menu, une salade d’agrumes et de mâche à la vinaigrette au miel peut précéder le dessert ; une crème légère à la fleur d’oranger complète ses notes de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le moelleux à température ambiante dans une boîte hermétique, afin de limiter son dessèchement. Il gagne en profondeur de goût et devient plus dense dès le lendemain. Vous pouvez aussi le garder au réfrigérateur pendant trois jours dans une boîte fermée ; sa texture y devient plus fondante et compacte. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans un sachet bien fermé et placez-les au congélateur. Sortez les parts congelées quelques heures avant de les servir, puis réchauffez-les rapidement dans un four tiède pour retrouver une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
