-
1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez les ingrédients et préparez le plan de travail.
-
2
Versez les amandes entières et une partie du sucre glace dans le bol d’un mixeur. Pulvérisez par courtes impulsions, en penchant l’appareil si nécessaire, jusqu’à obtenir une poudre fine et légèrement collante. Arrêtez avant que la lame ne chauffe.
-
3
Ajoutez la poudre d’amande et donnez quelques tours de mixeur pour homogénéiser. Tamisez la préparation si vous voyez des morceaux plus gros.
-
4
Faites fondre une partie du beurre doucement, au bain-marie sur feu doux ou 20–30 secondes au micro-ondes, en surveillant pour qu’il ne brunisse pas. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais pas brûlant.
-
5
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez l’extrait de vanille et fouettez légèrement jusqu’à ce que le mélange soit jaune uniforme et un peu mousseux.
-
6
Incorporez progressivement la poudre d’amande au mélange œuf-vanille avec une maryse. Mélangez par mouvements enveloppants jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
-
7
Versez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant. Raclez les bords du saladier ; la pâte doit être souple, légèrement dense et brillante.
-
8
Beurrez un petit moule ou plusieurs ramequins avec le reste du beurre. Répartissez la pâte, lissez-la avec le dos d’une cuillère, puis tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air en surface.
-
9
Enfournez au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher, tandis que l’intérieur reste moelleux. En ramequins, adaptez le temps à leur taille.
-
10
Sortez le ou les moules du four et laissez tiédir 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, avec un couteau si besoin, puis saupoudrez éventuellement le sucre glace réservé. Servez tiède ou à température ambiante, avec un coulis de fruits ou une cuillère de crème légère.