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Ce gratin associe un filet de morue, des girolles poêlées, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les champignons sont d'abord revenus avec l'échalote et l'ail, puis liés à la crème avant de recouvrir le poisson. Le fromage forme une croûte dorée au four, tandis que la sauce protège la chair de la morue et lui apporte une texture moelleuse. Le persil et le thym apportent une note herbacée qui équilibre la richesse de la crème et du beurre. La cuisson est terminée lorsque la morue se défait facilement à la pointe d'un couteau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre.
Nettoyez les girolles en les brossant délicatement. Coupez uniquement les pieds abîmés, puis essuyez-les avec un torchon humide.
Pelez et ciselez l'échalote en fins bâtonnets, puis écrasez ou hachez l'ail très finement.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et odorants, sans coloration brunie.
Ajoutez les girolles et augmentez légèrement le feu. Faites-les cuire en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de leur eau et à légère coloration, sans les laisser ramollir.
Versez la crème fraîche et mélangez pour lier les sucs. Retirez du feu, incorporez le persil et le thym finement hachés, puis ajustez le sel et le poivre après avoir goûté la sauce.
Disposez le filet de morue dans un plat à gratin beurré avec le reste du beurre. Répartissez la préparation aux girolles par-dessus en couvrant la morue d'une couche homogène.
Répartissez le fromage râpé uniformément sur toute la surface.
Enfournez et faites cuire environ 20 minutes. La croûte doit être bien dorée et la chair de morue se défaire facilement à la pointe d'un couteau.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes. Servez tiède, avec une surface gratinée croustillante et une morue encore moelleuse.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème et accompagne la morue. Une salade d'hiver aux agrumes et à la roquette apporte acidité et amertume. Des pommes de terre vapeur beurrées ou un riz pilaf prolongent le côté réconfortant sans masquer les girolles. Des légumes verts sautés au citron et à l'ail ajoutent du croquant. Pour le dessert, choisissez des agrumes ou une tarte au citron meringuée, plus légère après le gratin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les portions au réfrigérateur dans un récipient hermétique dès que le gratin a refroidi. Le lendemain, les girolles auront davantage parfumé la sauce crémeuse, mais la croûte sera moins croustillante. Protégez la surface avec un film alimentaire posé au contact de la sauce si le récipient n'a pas de couvercle, afin d'éviter qu'elle ne sèche. Réchauffez doucement à la poêle ou au four couvert pour ne pas recuire la morue. La congélation est possible dans un sac adapté, bien vidé de son air, pendant trois semaines. Faites décongeler lentement au réfrigérateur avant de gratiner à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
