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Ce potage rustique associe des lentilles vertes, des carottes, de l'oignon et une saucisse de strasbourg cuite séparément puis ajoutée en fin de cuisson. Les lentilles mijotent dans un bouillon jusqu'à devenir tendres tout en gardant leur forme, tandis que les dés de carotte apportent une note douce. Le pochage de la saucisse limite le risque qu'elle éclate et permet de conserver une chair moelleuse. Servi bien chaud, le potage reste suffisamment épais pour être nourrissant, avec des morceaux de légumes et de saucisse à chaque cuillerée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les lentilles à l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-les s'égoutter pendant la préparation des légumes.
Épluchez la carotte et taillez-la en dés de 3 à 5 mm. Coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence.
Chauffez une casserole à feu moyen. Versez l'huile d'olive ; quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes sans coloration. Ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les lentilles égouttées et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légume chaud, puis portez doucement à ébullition en raclant le fond de la casserole.
À l'ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 25 minutes. Les lentilles doivent être tendres tout en gardant légèrement leur forme. Goûtez et prolongez la cuisson si nécessaire.
Pendant la cuisson du potage, piquez légèrement la saucisse de strasbourg. Plongez-la dans une casserole d'eau frémissante, sans ébullition, et laissez-la pocher 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans se dessécher.
Sortez la saucisse, égouttez-la et laissez-la tiédir quelques instants. Coupez-la ensuite en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
Quand les lentilles sont cuites, incorporez les rondelles de saucisse et laissez mijoter encore 3 à 5 minutes.
En fin de cuisson, assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez, goûtez et rectifiez si nécessaire. Éteignez le feu et laissez reposer une minute.
Servez le potage bien chaud en répartissant les lentilles et les rondelles de saucisse dans les assiettes. Proposez éventuellement du pain croustillant à côté.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte croquante avec une vinaigrette au vinaigre de cidre : sa fraîcheur allège la richesse de la saucisse. Une tranche de pain de campagne toastée et frottée à l'ail permet aussi d'absorber le bouillon. À boire, un vin blanc sec comme un sylvaner ou un chardonnay non boisé équilibre le plat. Un fromage blanc au miel et aux noix apporte une fin douce et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le potage avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les lentilles continuent d'absorber le bouillon : la préparation épaissit au fil des heures, tandis que la saucisse parfume davantage le potage le lendemain. Un filet d'huile d'olive en surface ou un film alimentaire posé directement sur le potage limite le contact avec l'air. Au réchauffage, ajoutez un peu de bouillon chaud pour retrouver une consistance plus souple. Pour une garde prolongée, transférez le potage refroidi dans un sac adapté et congelez-le plusieurs semaines. Laissez-le décongeler quelques heures au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
