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Ce Périgourdin est un gâteau moelleux aux noix, enrichi de beurre et parfumé au rhum ambré. Les noix y sont présentes en morceaux irréguliers : certaines se fondent dans la pâte, tandis que les éclats déposés sur le dessus apportent du croquant. La farine et la levure forment une mie souple, équilibrée par une pointe de sel. Le gâteau se déguste refroidi, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au tiers inférieur. Beurrer une partie du moule rond d'environ 15 cm avec une partie du beurre, puis le fariner en tapotant pour retirer l'excédent.
Concasser les noix à la main ou au couteau en morceaux irréguliers. Les chauffer à sec dans une poêle, puis les laisser refroidir complètement. Réserver la moitié des plus gros éclats pour le dessus.
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou à faible puissance au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit limpide mais encore tiède. Le transvaser dans un petit bol.
Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange soit clair, aérien et sensiblement plus volumineux.
Verser le beurre tiède en filet en continuant de battre, puis ajouter le rhum ambré en petite quantité mesurée. Laisser reposer une minute pour que les arômes se lient, sans liquéfier la pâte.
Tamiser la farine et la levure chimique, puis incorporer le sel. Ajouter ce mélange sec en plusieurs fois, en soulevant délicatement la pâte de bas en haut avec une maryse, sans la travailler davantage.
Incorporer les noix concassées, sauf les éclats réservés, en mélangeant juste assez pour les répartir. La pâte doit être homogène et souple, ni trop épaisse ni coulante.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule. Parsemer les éclats de noix réservés sur le dessus.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 30 à 35 minutes. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible. Le gâteau doit tenir quand le moule est légèrement secoué, reprendre sa forme sous une légère pression au centre, et la lame plantée au milieu ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortir le gâteau et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement pour éviter la condensation, puis le trancher et le servir à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre et crème moutardée
Filets de Poulet au Parmesan
Pavé de saumon croustillant aux amandes
Rognons au Porto et crème
Tomates farcies au chèvre et aux herbes
Saumon à la crème d'échalote
Crème au Jambon Cru et Échalotes
Aubergines à la bonifacienne
Filets de merlan à la crème citronnée
Confit de canard fondant
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Lotte et Endives Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de mâche et d'agrumes, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une compotée de poires au citron confit prolonge ses notes douces. Un cidre doux peu sucré apporte une acidité légère, tandis qu'une glace vanille bourbon contraste avec le gâteau encore parfumé de rhum.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière. Le lendemain, les arômes de rhum seront plus développés, tandis que les noix perdront progressivement leur croquant. Après découpe, filmez la surface au contact pour limiter l'assèchement des bords ; il se garde ainsi plusieurs jours. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sac hermétique au congélateur, puis laissez-les revenir 2 heures à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
