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Ces papillotes associent du filet de poulet, des lardons fumés, des champignons de Paris et de l'oignon. Les légumes et les lardons sont d'abord revenus à la poêle, puis cuisent avec le poulet dans une enveloppe fermée. La vapeur reste ainsi prisonnière, tandis que la crème fraîche épaisse aux herbes de Provence forme une sauce onctueuse. Le poulet est découpé en morceaux de 2–3 cm pour cuire avec la garniture en 25 minutes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Émincez finement l'oignon et nettoyez les champignons, puis taillez-les en fines tranches.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer en remuant ; égouttez-les légèrement. Ajoutez l'oignon et les champignons, puis faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'eau des champignons soit presque évaporée.
Pendant que la garniture refroidit légèrement, taillez le filet de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm. Assaisonnez-les avec une partie du sel et du poivre. Mélangez la crème fraîche épaisse avec les herbes de Provence, le reste du sel et le poivre.
Découpez des feuilles de papier cuisson ou d'aluminium assez grandes pour être repliées hermétiquement. Répartissez le poulet au centre, puis recouvrez-le avec les lardons, l'oignon et les champignons, sans surcharger les feuilles.
Nappez chaque portion avec la crème aux herbes. Refermez les papillotes en rabattant les bords, puis pliez plusieurs fois les côtés pour emprisonner la vapeur et éviter les fuites.
Posez les papillotes sur une plaque, côté pli dessous, et enfournez-les à mi-hauteur à 180°C pendant 25 minutes. Laissez reposer 2 à 3 minutes à la sortie du four, puis ouvrez délicatement pour éviter les projections de vapeur brûlante. Servez immédiatement avec l'accompagnement choisi et répartissez les sucs de cuisson sur le poulet.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde pour alléger le gras des lardons. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf aux herbes absorbent la crème et complètent les herbes de Provence. Un vin blanc sec comme un gros plant ou un sauvignon accompagne le poulet et les champignons sans alourdir le plat. Terminez avec une compote de pommes peu sucrée et parfumée au zeste de citron, pour une note fruitée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les papillotes tiédir, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent une nuit ; la sauce épaissit et les saveurs des lardons et des herbes se renforcent avec le repos. Lors du réchauffage, ajoutez un filet d'eau ou un peu de crème pour redonner de la fluidité à la sauce. Réchauffez doucement à la vapeur ou au four afin de ne pas dessécher le poulet. Pour une conservation plus longue, placez les papillotes bien fermées dans un sac adapté au congélateur. Elles se gardent ainsi plusieurs semaines ; décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
