Flan savoureux aux tomates, courgettes et thon
Ce flan savoureux aux tomates, courgettes et thon est une idée simple et gourmande pour transformer des ingrédients du quotidien en un plat réconfortant. Inspiré des quiches du sud et des clafoutis salés, il met à l'honneur la fraîcheur des légumes d'été et la générosité du thon en conserve, parfait pour un dîner rapide comme pour un déjeuner emporté. L'équilibre tient dans la douceur de la courgette, l'acidité ronde de la tomate et la texture fondante de l'appareil à l'œuf et crème, relevé juste ce qu'il faut par les herbes de Provence et une pointe de fromage râpé qui gratine légèrement. Léger mais savoureux, il se niche naturellement au milieu d'un repas familial ou fait une entrée chaleureuse accompagnée d'une salade verte. Accessible et rassurant, ce flan promet une réussite sans prise de tête, idéale quand on veut se faire plaisir avec des saveurs nettes et harmonieuses.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, préparer le plan de travail et sortir un moule à flan ou un plat individuel d’environ 20 cm de diamètre et beurrer légèrement ou badigeonner d’huile d’olive pour éviter que la préparation n’accroche.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, préparer le plan de travail et sortir un moule à flan ou un plat individuel d’environ 20 cm de diamètre et beurrer légèrement ou badigeonner d’huile d’olive pour éviter que la préparation n’accroche. -
Étape 2Laver soigneusement les tomates et les courgettes sous l’eau froide, essuyer. Tailler les tomates en petits dés réguliers afin qu’ils cuisent uniformément et rendent juste ce qu’il faut de jus sans détremper la préparation .
Pour la courgette, râper à la grosse grille puis presser légèrement la chair râpée dans un torchon propre ou entre les mains pour extraire l’excès d’eau, ce qui concentrera les saveurs et préservera la tenue du flan.Laver soigneusement les tomates et les courgettes sous l’eau froide, essuyer. Tailler les tomates en petits dés réguliers afin qu’ils cuisent uniformément et rendent juste ce qu’il faut de jus sans détremper la préparation .
Pour la courgette, râper à la grosse grille puis presser légèrement la chair râpée dans un torchon propre ou entre les mains pour extraire l’excès d’eau, ce qui concentrera les saveurs et préservera la tenue du flan. -
Étape 3Égoutter la boîte de thon en pressant pour éliminer l’huile ou l’eau de conservation, puis émietter le thon à la fourchette en morceaux de taille moyenne pour qu’ils se répartissent bien dans la préparation sans former de gros amas. Goûter et, si le thon est légèrement salé, en tenir compte pour l’assaisonnement final.Égoutter la boîte de thon en pressant pour éliminer l’huile ou l’eau de conservation, puis émietter le thon à la fourchette en morceaux de taille moyenne pour qu’ils se répartissent bien dans la préparation sans former de gros amas. Goûter et, si le thon est légèrement salé, en tenir compte pour l’assaisonnement final.
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Étape 4Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporer la crème fraîche en fouettant doucement pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajouter le fromage râpé et fouetter juste assez pour l’intégrer .
Assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d’herbes de Provence en mélangeant pour répartir les aromates sans surcharger.Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporer la crème fraîche en fouettant doucement pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajouter le fromage râpé et fouetter juste assez pour l’intégrer .
Assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d’herbes de Provence en mélangeant pour répartir les aromates sans surcharger. -
Étape 5Ajouter à la liaison œufs-crème le thon émietté, les dés de tomates et la courgette râpée égouttée. Mélanger délicatement avec une spatule en veillant à répartir uniformément les ingrédients sans écraser les morceaux de tomate afin de conserver des textures contrastées entre fondant et léger croquant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire en goûtant une petite cuillère de la préparation.Ajouter à la liaison œufs-crème le thon émietté, les dés de tomates et la courgette râpée égouttée. Mélanger délicatement avec une spatule en veillant à répartir uniformément les ingrédients sans écraser les morceaux de tomate afin de conserver des textures contrastées entre fondant et léger croquant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire en goûtant une petite cuillère de la préparation.
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Étape 6Verser la préparation dans le moule légèrement huilé en raclant bien le saladier pour ne rien gâcher. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière qui favorisera une cuisson homogène. Si vous le souhaitez, saupoudrer un peu de fromage râpé supplémentaire sur le dessus pour une croûte plus dorée.Verser la préparation dans le moule légèrement huilé en raclant bien le saladier pour ne rien gâcher. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur régulière qui favorisera une cuisson homogène. Si vous le souhaitez, saupoudrer un peu de fromage râpé supplémentaire sur le dessus pour une croûte plus dorée.
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Étape 7Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes .
Vérifier la cuisson en piquant le cœur avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre et le dessus être légèrement doré et ferme au toucher. Si le flan dore trop rapidement, couvrir d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson quelques minutes.Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes .
Vérifier la cuisson en piquant le cœur avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre et le dessus être légèrement doré et ferme au toucher. Si le flan dore trop rapidement, couvrir d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson quelques minutes. -
Étape 8Sortir le flan du four et le laisser tiédir 8 à 10 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse et se démoule sans se casser. Passer une lame fine entre le moule et le flan si nécessaire, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une salade verte pour apporter du croquant et de la fraîcheur.Sortir le flan du four et le laisser tiédir 8 à 10 minutes dans le moule pour qu’il se raffermisse et se démoule sans se casser. Passer une lame fine entre le moule et le flan si nécessaire, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une salade verte pour apporter du croquant et de la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir un flan homogène et savoureux, presser légèrement la courgette râpée dans un torchon pour éliminer l'excès d'eau et éviter un appareil détrempé. Égoutter le thon au maximum en appuyant avec le dos d'une cuillère pour prévenir les poches d'humidité et répartir le goût.
Mélanger les œufs et la crème jusqu'à une texture lisse sans incorporer trop d'air afin d'éviter des bulles et des trous à la cuisson. Ajuster le sel prudemment si le fromage râpé est déjà salé pour ne pas surassaisonner.
Incorporer les légumes et le thon délicatement pour conserver une répartition homogène sans compacter l'appareil. Graisser le moule avec un pinceau ou un papier absorbant huilé pour un démoulage net et une belle coloration.
Surveiller la cuisson en fin de temps en piquant au centre avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir légèrement humide pour garder une texture crémeuse. Laisser reposer dans le moule 8 à 10 minutes pour que la chaleur résiduelle stabilise la tenue avant de démouler.
Rectifier l'assaisonnement chaud si nécessaire et conserver au frais si consommation différée pour préserver la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fondante et la saveur umami, servez avec une salade croquante de roquette et citron dont l'acidité et l'amer léger coupent le gras de la crème et du fromage.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin apportent contraste de texture et une douceur terreuse qui prolonge la saveur du thon.
Côté boisson, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité et faible alcool pour rafraîchir le palais et mettre en valeur les herbes sans écraser les légumes.
En dessert, choisissez une préparation légère et fruitée comme une salade d'agrumes pour clore le repas sur une note acidulée et nette.
Conservation
Ce flan savoureux se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans un film plastique hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des tomates peut altérer légèrement la texture du flan au fil des jours, rendant ce plat un peu plus fragile.
Pour un goût optimal, il est recommandé de le consommer dans les 48 heures suivant sa préparation. Évitez de le congeler, car cela pourrait affecter la texture crémeuse et délicate du flan.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient du thon, un allergène potentiel.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des dés de saumon fumé ou des morceaux de tofu mariné pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan reste liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi le flan devient caoutchouteux ou trop ferme après cuisson ?
Pourquoi le dessus du flan brûle ou brunit excessivement pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
