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Le cœur fondant au chocolat noir intense est un petit gâteau individuel à base de chocolat, de beurre, de sucre, d’œuf et de farine. Sa cuisson courte forme une croûte ferme tandis que le centre reste légèrement tremblotant, voire coulant selon le moule utilisé. Le chocolat noir domine, avec une pâte dense et moelleuse plutôt qu’une mie aérée. Préparé dans un petit moule ou plusieurs ramequins, ce dessert se sert tiède, juste après un court repos qui facilite le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7) et placez la grille au centre. Réservez une partie du beurre pour les moules, puis beurrez un petit moule unique ou plusieurs ramequins ; farinez-les légèrement si vous le souhaitez.
Coupez le chocolat noir en morceaux réguliers et le reste du beurre en cubes. Faites-les fondre ensemble au bain-marie à feu doux en remuant, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par tranches de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage, sans laisser le chocolat brûler.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la à la maryse ou à la cuillère par mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
Versez le chocolat et le beurre fondus dans le saladier, en une ou plusieurs fois, puis mélangez délicatement. Arrêtez dès que la pâte est lisse, brillante et sans grumeaux.
Transférez la pâte dans le moule beurré et lissez la surface avec une spatule. Pour des ramequins, remplissez-les jusqu’aux deux tiers.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 10 à 12 minutes. La croûte doit être ferme en surface, tandis que le centre reste légèrement tremblotant.
Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Passez une lame fine autour du moule si nécessaire, puis démoulez délicatement et servez tiède.
Plats de résistance de saison
Rognons, sauce moutarde onctueuse
Sole à la crème safranée et délicate
Galette ardéchoise fondante
Lotte et sa Fondue de Poireaux
Pâté lorrain au Riesling
Poisson au lait de coco et citron vert
Cou de canard farci au four
Saumon à l’Orange
Aubergines aux Pignons et Raisins
Perche en papillote, chair anisée
Sauce brune aux oignons caramélisés
Lotte laquée au gingembre et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un porto jeune accompagne bien le chocolat noir grâce à ses notes fruitées et sa fraîcheur. Un coulis de framboise ou une compote légère d’orange sanguine apporte une acidité qui allège le gâteau. Une salade de mâche aux poires rôties et aux noisettes offre un contraste frais et croquant. Servez enfin un café serré ou un thé noir fumé pour prolonger les notes cacaotées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces gâteaux immédiatement pour un cœur très fondant. Après quelques heures à température ambiante, leur texture se densifie et devient plus ferme. Conservez-les dans une boîte hermétique, dans un placard frais, pour éviter que la croûte ne se dessèche. Évitez le réfrigérateur : le beurre y fige et le gâteau perd de sa souplesse. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac bien fermé au congélateur. Réchauffez-les brièvement au four doux avant de servir pour retrouver un cœur tendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
