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1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) et placez la grille au centre afin d’assurer une chaleur homogène ; préparez un petit moule unique ou plusieurs ramequins en les beurrant soigneusement puis, si vous le souhaitez, farinez légèrement pour faciliter le démoulage.
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2
Coupez le chocolat noir en morceaux réguliers et coupez le beurre en cubes ; faites-les fondre ensemble au bain‑marie à feu doux en remuant avec une spatule pour obtenir une texture soyeuse et brillante, ou par tranches de 20–30 secondes au micro‑ondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le cacao.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre commence à se dissoudre et que l’air est incorporé pour alléger la pâte.
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4
Incorporez la farine tamisée en pluie à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère, en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver l’aération du mélange et éviter de développer le gluten, ce qui garderait le moelleux.
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5
Versez le chocolat et le beurre fondus dans le saladier en une fois ou en plusieurs fois selon votre aisance, puis mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une pâte lisse, brillante et sans grumeaux ; arrêtez dès que l’ensemble est homogène pour ne pas alourdir la préparation.
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6
Transférez la pâte dans le moule beurré en lissant la surface avec une spatule ; remplissez jusqu’aux deux tiers si vous réalisez des ramequins pour laisser la pâte gonfler sans déborder.
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7
Enfournez immédiatement et laissez cuire 10 à 12 minutes : surveillez la formation d’une croûte ferme en surface tandis que le centre reste légèrement tremblotant — ce contraste garantit un extérieur cuit et un cœur fondant.
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8
Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes afin que la chaleur résiduelle termine la cuisson sans dessécher l’intérieur ; passez une lame fine autour du moule si nécessaire, démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier pleinement la texture coulante et les arômes du chocolat.