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1
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7) et placez la grille au centre. Réservez une partie du beurre pour les moules, puis beurrez un petit moule unique ou plusieurs ramequins ; farinez-les légèrement si vous le souhaitez.
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2
Coupez le chocolat noir en morceaux réguliers et le reste du beurre en cubes. Faites-les fondre ensemble au bain-marie à feu doux en remuant, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par tranches de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage, sans laisser le chocolat brûler.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la à la maryse ou à la cuillère par mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
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5
Versez le chocolat et le beurre fondus dans le saladier, en une ou plusieurs fois, puis mélangez délicatement. Arrêtez dès que la pâte est lisse, brillante et sans grumeaux.
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6
Transférez la pâte dans le moule beurré et lissez la surface avec une spatule. Pour des ramequins, remplissez-les jusqu’aux deux tiers.
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7
Enfournez immédiatement et laissez cuire 10 à 12 minutes. La croûte doit être ferme en surface, tandis que le centre reste légèrement tremblotant.
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8
Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Passez une lame fine autour du moule si nécessaire, puis démoulez délicatement et servez tiède.