Merci !
Cet émincé associe des lamelles de saumon à une sauce crémeuse au cidre brut, parfumée au safran et relevée par l’échalote. Le poisson est taillé finement puis cuit brièvement dans la sauce, jusqu’à ce que sa chair soit opaque tout en restant moelleuse. Le cidre apporte une note fruitée et vive, tandis que la crème adoucit l’ensemble. Le plat se prépare rapidement et se sert dès la fin de la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Séchez délicatement le filet de saumon avec du papier absorbant, puis taillez-le en lamelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres.
Épluchez l'échalote, puis coupez-la en fines lanières ou en petits dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'échalote et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit fondante et légèrement colorée, sans brunir.
Quand l'échalote devient translucide et dégage une odeur douce, versez le cidre. Augmentez légèrement le feu et portez à petite ébullition.
Dès que le liquide frémit, saupoudrez le safran et mélangez pour le disperser. Laissez infuser 1 à 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la préparation soit colorée et parfumée.
Réduisez le feu au minimum, incorporez la crème fraîche et remuez doucement jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez progressivement, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Disposez les lamelles de saumon en une seule couche dans la poêle. Nappez-les délicatement de sauce à la spatule et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu très doux, sans trop remuer, jusqu'à ce que la chair soit opaque mais encore moelleuse au centre.
Retirez la poêle du feu, poivrez juste avant de servir, puis couvrez et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement avec la sauce au safran. Nettoyez la poêle sans attendre pour éviter que les résidus ne brûlent.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Clafoutis aux cerises rapide
Tarte Rhubarbe et Chocolat
Sabayon Aérien à l'Amaretto
Viennois au chocolat et crème au beurre
Panna Cotta Vanille et Fraises Fraîches
Gâteau Flamand au Rhum
Gâteau chocolat express
Figues rôties, miel et éclats de noix
Tarte aux pommes et cannelle
Charlotte au fromage blanc et fruits
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet émincé avec un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay non boisé ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre la crème et le cidre. Une salade de mâche aux agrumes et au fenouil apporte une note vive en entrée. Des pommes de terre vapeur puis sautées au beurre salé ou un écrasé de céleri-rave prolongent la texture fondante du saumon. Une poire pochée au cidre termine le repas sur une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce avant de fermer la boîte afin de limiter son oxydation. Le lendemain, les arômes de safran et de cidre seront davantage fondus. Réchauffez à feu très doux avec un filet d'eau ; la crème retrouvera de l'onctuosité sans trop cuire le saumon. Pour une conservation plus longue, placez le saumon dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur ; la texture sera plus délicate qu'après une consommation immédiate.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
