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Le tajine de pintade aux abricots est un plat mijoté où la volaille est saisie puis cuite doucement dans un bouillon parfumé à la cannelle, au curcuma et au gingembre. Les oignons fondus forment la base de la sauce, tandis que les abricots secs s'y réhydratent et apportent une note fruitée. Les amandes effilées ajoutées au dernier moment contrastent avec la chair tendre et la sauce onctueuse. La coriandre fraîche apporte une touche végétale au moment du service. Le plat se prépare dans un tajine ou une cocotte et se caractérise par l'équilibre entre les épices douces, le salé du bouillon et la sucrosité des fruits secs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles régulières. Chauffez l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent avec une spatule en bois. Laissez-le suer puis dorer légèrement, sans le brûler : il doit devenir souple et blond.
Coupez la pintade en morceaux de taille homogène si nécessaire, puis séchez-les avec du papier absorbant. Augmentez le feu et disposez les morceaux dans la cocotte en une seule couche.
Faites dorer la pintade sur toutes les faces sans trop la remuer, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Déglacez avec une partie du bouillon si des sucs collent au fond, puis grattez-les avec la spatule.
Réduisez le feu à moyen-doux et saupoudrez la cannelle, le curcuma et le gingembre. Mélangez délicatement pour enrober la viande et laissez chauffer les épices sans les faire brûler.
Versez le bouillon restant pour couvrir partiellement la pintade. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Si les abricots sont très secs, plongez-les quelques minutes dans de l'eau tiède, puis égouttez-les. Ajoutez-les entiers ou coupés, mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Toastez les amandes effilées à sec juste avant de servir, puis retirez la cocotte du feu, parsemez d'amandes et de coriandre fraîche ciselée. Laissez reposer 10 minutes et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte aux fraises
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Boîte au chocolat et praliné
Fondant à l'orange et son sirop intense
Clafoutis mangue et vanille
Galette des rois feuilletée
Étoile de Pandoro au Semifreddo Nougat et Miel
Galette des Rois au Kirsch
Timbale pomme cannelle
Pommes rôties au cœur chocolat fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un couscous fin ou un riz pilaf aux épices douces, qui absorbe la sauce sans masquer les abricots. Un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un pinot noir peu tannique, équilibre la douceur du plat. Une salade de roquette et d'agrumes apporte une fraîcheur bienvenue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le tajine, puis placez la pintade et sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les parfums de cannelle et de gingembre s'intensifient le lendemain, tandis que les abricots épaississent et sucrent davantage le jus. Conservez les amandes effilées à part dans un bocal sec. Après deux jours au frais, réchauffez à feu très doux avec un fond d'eau. Pour une garde longue, placez le tajine dans un sac de conservation bien vidé de son air, puis congelez-le. Ajoutez les amandes seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
