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Le tajine de keftas aux œufs associe des boulettes de bœuf aux herbes et aux épices à une sauce de tomates, dans laquelle les œufs cuisent directement en gardant des jaunes coulants. L'oignon, l'ail, le cumin, le paprika, le persil et la coriandre parfument la viande, tandis que les tomates réduites apportent une sauce suffisamment épaisse pour enrober les keftas. Les œufs ajoutés en fin de cuisson demandent une surveillance attentive : leurs blancs doivent être pris alors que leurs jaunes restent fondants. Servi dans le tajine ou dans un plat chaud, ce mets se déguste aussitôt avec du pain marocain ou de la semoule pour profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez et émincez finement l'oignon en petits dés. Hachez très finement l'ail, puis ciselez le persil et la coriandre en retirant les tiges centrales épaisses. Réservez une partie des herbes pour le service.
Déposez la viande hachée dans un grand saladier. Ajoutez l'oignon, l'ail et une partie du persil et de la coriandre, puis assaisonnez avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Malaxez juste assez pour obtenir une préparation souple, sans la compacter.
Prélevez des portions de la taille d'une grosse noix et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes régulières. Gardez le même diamètre, puis pressez légèrement le centre de chaque kefta pour limiter le gonflement pendant la cuisson.
Chauffez le tajine ou une large poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle scintille. Disposez les keftas en une seule couche, sans les serrer. Faites-les dorer sans les remuer souvent, puis retournez-les après 3 à 4 minutes, jusqu'à former une croûte sur chaque face.
Pendant ce temps, concassez les tomates, retirez éventuellement les pépins et coupez-les en petits dés. Vérifiez la cuisson des keftas en les pressant légèrement, puis retirez-les sur une assiette si le tajine est petit. Déglacez avec un peu d'eau en raclant les sucs, ajoutez les tomates et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une sauce réduite et nappante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Replacez les keftas dans la sauce en les enfonçant partiellement. Creusez des nids espacés avec la pointe d'une cuillère. Cassez les œufs un à un dans un bol, puis versez-les dans les creux pour garder des blancs nets. Réduisez le feu à doux.
Couvrez et laissez cuire 6 à 9 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore légèrement coulants. Soulevez légèrement le couvercle pour vérifier la cuisson. Pour des œufs plus fermes, prolongez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Parsemez le tajine avec les herbes réservées. Laissez reposer un instant hors du feu, puis servez immédiatement dans le tajine ou transférez-le sur un plat chaud. Accompagnez de pain marocain ou de semoule pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un pain plat ou marocain, ou avec de la semoule, pour absorber la sauce tomate et les jaunes coulants. Une salade de crudités au citron, au concombre et à la menthe apporte de la fraîcheur. Un vin rouge léger et fruité, un rosé sec ou un peu de chèvre frais accompagnent les épices sans masquer les herbes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce garde ses arômes et sa texture, mais les œufs perdent leur cœur coulant en refroidissant : consommez-les rapidement. Réchauffez à feu très doux avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce sans brûler le fond du plat. Vous pouvez congeler les boulettes et leur sauce dans un sac bien fermé, sans les œufs. Décongelez le plat la veille au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
