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Le poulet korma est un plat de morceaux de poulet mijotés dans une sauce douce et crémeuse. Ici, le yaourt nature, la crème fraîche et la pâte de curry forment une sauce onctueuse avec l'oignon, tandis que les amandes effilées apportent du croquant. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche à l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper le blanc de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm. Les essuyer légèrement avec du papier absorbant, puis les réserver sur une assiette.
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles, séparer les couches, puis le garder à portée de main.
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-doux, sans la faire fumer. Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis poursuivre 2–3 minutes.
Ajouter la pâte de curry aux oignons et cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices dégagent leurs arômes. Si la pâte accroche, déglacer avec une cuillère d'eau pour récupérer les sucs.
Monter le feu à moyen et déposer les morceaux de poulet en une seule couche. Saisir 2 à 3 minutes sans les remuer continuellement, puis les retourner pour dorer l'autre face.
Réduire le feu à doux, verser le yaourt nature et mélanger rapidement pour éviter qu'il ne tranche. Ajouter la crème fraîche et l'eau, puis racler le fond jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel, couvrir et laisser mijoter à feu doux 18 à 20 minutes. Remuer une à deux fois : le poulet doit être tendre et la sauce légèrement réduite.
Cinq minutes avant la fin, parsemer les amandes effilées dans la poêle et les laisser torréfier doucement dans la sauce chaude, jusqu'à ce qu'elles restent légèrement croquantes.
Hacher grossièrement la coriandre et la saupoudrer sur le plat juste avant de servir. Mélanger délicatement, puis présenter le poulet avec sa sauce nappante.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Pudding au pain d'épices et raisins
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Flan Libanais Velouté et Pistaches
Charlotte Mousseuse au Chocolat et Café Intense
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte au fromage blanc vanillée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce korma avec un riz basmati légèrement citronné, qui absorbe la sauce et l'allège. Une salade de concombre à la menthe, des carottes et du chou-fleur rôtis au cumin, une bière indienne légère ou un vin blanc vif conviennent aussi. Terminez par un dessert fruité et acidulé à la mangue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Un film alimentaire pressé directement sur la sauce limite la formation d'une peau sèche. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet d'eau, sans porter à ébullition, pour détendre la sauce sans faire trancher le yaourt. Pour une conservation plus longue, mettez le plat dans un sac de conservation bien vidé de son air, puis placez-le au congélateur pendant plusieurs semaines. Les amandes perdront une partie de leur croquant après décongélation, mais les saveurs resteront présentes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
