Poulet Korma Indien Crémeux et Parfumé
Ce poulet korma crémeux et parfumé est une invitation immédiate à voyager depuis sa cuisine : douceur du yaourt, onctuosité de la crème et parfum des épices se marient pour un plat rassurant et festif à la fois. Inspiré des recettes du sous-continent indien, il trouve naturellement sa place autant pour un dîner en semaine que pour une table partagée le week-end, quand on veut quelque chose de riche sans se compliquer la vie. Les blancs de poulet restent tendres, enveloppés d'une sauce aux notes chaudes et légèrement sucrées de la pâte de curry korma, tandis que l'oignon fondu apporte de la rondeur et que les amandes effilées offrent un contraste croquant bienvenu. Les herbes fraîches réveillent l'ensemble, ajoutant une touche de fraîcheur qui équilibre l'onctuosité. Accessible et généreuse, cette recette promet une réussite rapide et un réel plaisir à chaque bouchée - idéale pour qui cherche un plat parfumé, réconfortant et apprécié de tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Essuyer légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie puis réserver sur une assiette.Couper le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Essuyer légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie puis réserver sur une assiette. -
Étape 2Peler et émincer l'oignon en fines lamelles, en prenant soin de séparer les couches pour qu'elles cuisent de façon uniforme et confèrent du fond au plat .
Garder l'oignon préparé à portée de main.Peler et émincer l'oignon en fines lamelles, en prenant soin de séparer les couches pour qu'elles cuisent de façon uniforme et confèrent du fond au plat .
Garder l'oignon préparé à portée de main. -
Étape 3Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen‑doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer .
Ajouter l'oignon et le cuire doucement en brassant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis continuer la cuisson 2–3 minutes de plus pour développer des notes légèrement caramélisées.Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen‑doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer .
Ajouter l'oignon et le cuire doucement en brassant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis continuer la cuisson 2–3 minutes de plus pour développer des notes légèrement caramélisées. -
Étape 4Ajouter la pâte de curry korma aux oignons et cuire en remuant constamment pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les épices dégagent leurs arômes .
Déglacer éventuellement avec une cuillère d'eau si la pâte accroche pour récupérer tous les sucs.Ajouter la pâte de curry korma aux oignons et cuire en remuant constamment pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les épices dégagent leurs arômes .
Déglacer éventuellement avec une cuillère d'eau si la pâte accroche pour récupérer tous les sucs. -
Étape 5Monter le feu à moyen et incorporer les morceaux de poulet en une seule couche .
Saisir sans remuer continuellement pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une légère coloration puis retourner les morceaux pour dorer l'autre face, afin de sceller les jus et créer une base de goût.Monter le feu à moyen et incorporer les morceaux de poulet en une seule couche .
Saisir sans remuer continuellement pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une légère coloration puis retourner les morceaux pour dorer l'autre face, afin de sceller les jus et créer une base de goût. -
Étape 6Réduire le feu à doux puis verser le yaourt nature en le mélangeant rapidement pour éviter qu'il ne tranche .
Ajouter ensuite la crème fraîche et l'eau, mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène, en raclant le fond de la poêle pour intégrer les sucs de cuisson.Réduire le feu à doux puis verser le yaourt nature en le mélangeant rapidement pour éviter qu'il ne tranche .
Ajouter ensuite la crème fraîche et l'eau, mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène, en raclant le fond de la poêle pour intégrer les sucs de cuisson. -
Étape 7Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel, couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes, en remuant une à deux fois pour contrôler la texture de la sauce et vérifier la cuisson du poulet .
La viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite.Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel, couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes, en remuant une à deux fois pour contrôler la texture de la sauce et vérifier la cuisson du poulet .
La viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite. -
Étape 8Cinq minutes avant la fin de la cuisson, parsemer les amandes effilées dans la poêle et laisser torréfier doucement dans la sauce chaude pour qu'elles apportent du croquant et un goût toasté sans perdre leur texture.Cinq minutes avant la fin de la cuisson, parsemer les amandes effilées dans la poêle et laisser torréfier doucement dans la sauce chaude pour qu'elles apportent du croquant et un goût toasté sans perdre leur texture.
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Étape 9Hacher grossièrement la coriandre fraîche et la saupoudrer sur le plat juste au moment de servir pour préserver ses arômes .
Mélanger délicatement pour répartir les feuilles et présenter le poulet korma bien crémeux, avec une sauce nappante et des contrastes de textures.Hacher grossièrement la coriandre fraîche et la saupoudrer sur le plat juste au moment de servir pour préserver ses arômes .
Mélanger délicatement pour répartir les feuilles et présenter le poulet korma bien crémeux, avec une sauce nappante et des contrastes de textures.
Les conseils du chef
Choix des ingrédients impacte directement le résultat final, préférer un yaourt entier ferme et une crème fraîche avec au moins 30% de matière grasse pour obtenir une sauce onctueuse et stable à la cuisson. Températures maîtrisées évitent la séparation, réduire le feu avant d'ajouter le yaourt et remuer vigoureusement une cuillère de sauce chaude dans le yaourt pour l'acclimater si nécessaire.
Cuisson du poulet demande une poêle préchauffée et un contact sec pour saisir sans surcuire, espacer les morceaux afin qu'ils dorent plutôt que de bouillir. Matière grasse initiale doit être suffisante pour cuire l'oignon uniformément sinon rissoler à feu trop vif noircit et amène l'amertume, baisser à moyen-doux si l'oignon colore trop vite.
Dosage de la pâte de curry se règle au goût en cours de cuisson en ajoutant progressivement car les épices se révèlent avec la chaleur. Ajuster la consistance en réservant un peu d'eau de cuisson si la sauce épaissit trop et intégrer les amandes en deux temps pour garder du croquant.
Saler en fin de cuisson permet d'éviter un plat trop salé car la réduction concentre le sel. Conservation courte au réfrigérateur garantit la texture et réchauffer doucement à feu doux pour préserver l'onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un riz basmati légèrement citronné pour capter la richesse crémeuse et apporter une note d'acidité qui allège la bouche.
Servez en entrée une salade de concombre et menthe assaisonnée au yaourt pour rappeler le laitage et apporter fraîcheur et croquant face au gras.
En accompagnement de textures, des légumes rôtis au cumin comme des carottes et chou-fleur créent une amertume douce et un parfum terreux qui complètent les amandes effilées.
Côté boisson, un vin blanc aromatique peu boisé et vif ou une bière indienne légère relèveront les épices sans masquer la délicatesse du plat.
Pour terminer, un dessert fruité et acidulé à la mangue offrira une progression sucrée qui nettoie le palais.
Conservation
Le Poulet Korma se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité du yaourt et la présence de crème fraîche peuvent rendre le plat légèrement plus fragile au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de le réchauffer doucement à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau pour éviter que la sauce ne se dessèche. Évitez de congeler ce plat, car cela pourrait altérer la texture crémeuse et le goût des épices.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des noix.
Pour une version sans lactose, remplacez le yaourt nature par un yaourt à base de plantes et la crème fraîche par de la crème de coco.
Pour les noix, vous pouvez opter pour des graines de tournesol pour une texture croquante alternative.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer et devenir granuleuse pendant l'ajout du yaourt et de la crème ?
Pourquoi le poulet peut-il rester sec ou caoutchouteux après la cuisson en mijotage ?
Pourquoi la préparation peut-elle manquer de profondeur aromatique malgré la cuisson de la pâte de curry ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
