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Le carri de crevettes est un plat en sauce relevé par le piment, le curcuma et la coriandre. Les crevettes cuisent dans une base d'oignon et d'ail, puis dans du lait de coco, qui apporte une texture onctueuse et adoucit la chaleur du piment. Servi avec du riz basmati ou du pain indien, il se caractérise par l'équilibre entre sauce crémeuse, aromates parfumés et crevettes fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez et taillez l'oignon en fines lanières. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les très finement. Découpez le piment rouge en petits dés, en retirant les graines si vous souhaitez modérer le piquant. Conservez les ingrédients séparément.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à une coloration dorée claire et une texture fondante. Raclez le fond pour détacher les sucs.
Quand l'oignon est translucide et commence à caraméliser, baissez à feu moyen. Ajoutez l'ail, le curcuma et la coriandre, puis mélangez. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum sans prendre de couleur.
Séchez rapidement les crevettes avec du papier absorbant, puis ajoutez-les en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, opaques et fermes sans être caoutchouteuses.
Versez progressivement le lait de coco en mélangeant pour déglacer les sucs. Baissez le feu au minimum, ajoutez le sel et le poivre, puis laissez mijoter à petit bouillon 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps : la sauce doit légèrement réduire et épaissir.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le piment rouge vers la fin, mélangez délicatement, puis laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour qu'il parfume la sauce sans se réduire en purée.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute. Servez le carri de crevettes bien chaud, nappé de sauce, avec du riz basmati cuit à la vapeur ou du pain indien. Proposez éventuellement du citron vert et de la coriandre fraîche ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carri avec du riz jasmin ou du riz basmati, nature ou légèrement beurré : il absorbe la sauce et en adoucit le piquant. Des courgettes ou des poivrons rôtis ajoutent une note caramélisée. Un vin blanc sec peu alcoolisé ou une bière blonde peu amère rafraîchit la bouche. Un sorbet citron vert ou mangue prolonge cette fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation revenir à température ambiante, puis placez-la dans une boîte parfaitement hermétique au réfrigérateur. Elle se garde jusqu'au lendemain ; la sauce épaissit et les arômes du piment et du curcuma se développent. Pour la réchauffer à la casserole, ajoutez une petite touche de liquide afin de détendre la sauce. Réchauffez doucement pour éviter de dessécher les crevettes. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le carri dans un contenant adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
