Carri de crevettes aux piments : recette épicée et savoureuse
Plongez dans un plat qui réchauffe et réveille les papilles : ce carri de crevettes aux piments marie le soleil des îles à la vitalité des épices. Facile à adopter en semaine comme pour un dîner convivial, il évoque les marchés où les crevettes fraîchement décortiquées rencontrent le parfum âpre du piment rouge et la douceur du lait de coco. Inspiré des cuisines créoles et de l'océan, ce plat trouve sa place aussi bien sur une table familiale que lors d'un repas entre amis, apportant couleur et caractère sans prétention. La bouche oscille entre la chaleur légèrement piquante du piment et la rondeur crémeuse du lait de coco, relevées par le curcuma et la coriandre qui ajoutent profondeur et lumière. L'ail et l'oignon tissent la base aromatique, tandis que sel et poivre soulignent la fraîcheur des crevettes. Accessible et généreux, ce carri promet un plaisir immédiat et partagé : simplicité des ingrédients, intensité des saveurs et satisfaction garantie à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients : épluchez et taillez l'oignon en fines lanières régulières pour une cuisson uniforme, écrasez les gousses d'ail puis hachez-les très finement afin qu'elles se répartissent dans la sauce sans former de morceaux, et découpez le piment rouge en petits dés en retirant les graines si vous souhaitez modérer la puissance.
Conservez-les séparément.Commencez par préparer tous les ingrédients : épluchez et taillez l'oignon en fines lanières régulières pour une cuisson uniforme, écrasez les gousses d'ail puis hachez-les très finement afin qu'elles se répartissent dans la sauce sans former de morceaux, et découpez le piment rouge en petits dés en retirant les graines si vous souhaitez modérer la puissance.
Conservez-les séparément. -
Étape 2Faites chauffer la cuillère d'huile de tournesol dans une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement — cela permettra une belle saisie des aromatiques. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes : visez une coloration dorée claire et une texture fondante sans brûler, en raclant le fond pour récupérer les sucs.Faites chauffer la cuillère d'huile de tournesol dans une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement — cela permettra une belle saisie des aromatiques. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes : visez une coloration dorée claire et une texture fondante sans brûler, en raclant le fond pour récupérer les sucs.
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Étape 3Lorsque l'oignon est translucide et commence à caraméliser, baissez le feu à moyen, incorporez l'ail haché ainsi que le curcuma et la coriandre en poudre. Mélangez immédiatement pour enrober les oignons.
Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment pour torréfier légèrement les épices et libérer leurs arômes sans les faire brûler.Lorsque l'oignon est translucide et commence à caraméliser, baissez le feu à moyen, incorporez l'ail haché ainsi que le curcuma et la coriandre en poudre. Mélangez immédiatement pour enrober les oignons.
Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment pour torréfier légèrement les épices et libérer leurs arômes sans les faire brûler. -
Étape 4Ajoutez alors les crevettes décortiquées en une seule couche si possible pour obtenir une cuisson homogène. Augmentez légèrement le feu et faites sauter les crevettes 3 à 4 minutes en les retournant une fois : elles doivent passer d'une teinte grise à un rose opaque et prendre une texture ferme mais encore juteuse. Évitez la surcuisson qui les rendrait caoutchouteuses.Ajoutez alors les crevettes décortiquées en une seule couche si possible pour obtenir une cuisson homogène. Augmentez légèrement le feu et faites sauter les crevettes 3 à 4 minutes en les retournant une fois : elles doivent passer d'une teinte grise à un rose opaque et prendre une texture ferme mais encore juteuse. Évitez la surcuisson qui les rendrait caoutchouteuses.
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Étape 5Versez le lait de coco progressivement en mélangeant pour déglacer les sucs et obtenir une sauce onctueuse.
Baissez le feu au minimum et incorporez une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu. Laissez mijoter à petit bouillon pendant 8 à 10 minutes pour que la sauce réduise légèrement, épaississe et que les saveurs se concentrent — remuez de temps en temps pour éviter que la crème ne colle.Versez le lait de coco progressivement en mélangeant pour déglacer les sucs et obtenir une sauce onctueuse.
Baissez le feu au minimum et incorporez une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu. Laissez mijoter à petit bouillon pendant 8 à 10 minutes pour que la sauce réduise légèrement, épaississe et que les saveurs se concentrent — remuez de temps en temps pour éviter que la crème ne colle. -
Étape 6Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez enfin les morceaux de piment rouge vers la toute fin pour préserver leur fraîcheur et leur piquant .
Mélangez délicatement et laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour que les piments diffusent leur parfum sans tomber en purée.Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez enfin les morceaux de piment rouge vers la toute fin pour préserver leur fraîcheur et leur piquant .
Mélangez délicatement et laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour que les piments diffusent leur parfum sans tomber en purée. -
Étape 7Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute avant de dresser : la sauce continuera d'épaissir. Servez le carri de crevettes bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse, accompagné de riz basmati cuit à la vapeur ou de pain indien pour saucer, et proposez éventuellement un filet de citron vert et de la coriandre fraîche ciselée pour apporter relief et fraîcheur au plat.Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute avant de dresser : la sauce continuera d'épaissir. Servez le carri de crevettes bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse, accompagné de riz basmati cuit à la vapeur ou de pain indien pour saucer, et proposez éventuellement un filet de citron vert et de la coriandre fraîche ciselée pour apporter relief et fraîcheur au plat.
Les conseils du chef
Contrôler la température de la poêle est déterminant car une huile trop chaude brûle les épices et une poêle trop froide fait rendre de l'eau aux crevettes, et régler un feu moyen constant évite la surcuisson et la perte de fermeté. Saler en deux fois améliore l'assaisonnement car une première pincée en début de cuisson affine l'extraction des jus et une seconde à la fin permet d'ajuster sans dessécher.
Sécher rapidement les crevettes sur du papier absorbant avant cuisson assure une belle coloration et limite le risque de caoutchouteux. Mesurer les épices avec une cuillère et les torréfier légèrement dans l'huile avant d'ajouter d'autres ingrédients développe les arômes sans amertume.
Pour le piment, ôter une partie des graines si l'on cherche de la saveur sans brûlure et goûter en cours de cuisson pour ajuster la tension piquante. Ajouter l'ail vers la fin de la phase de suée évite qu'il brunisse et devienne amer tout en conservant sa fraîcheur.
Verser le lait de coco à feu doux et ne pas laisser bouillir vigoureusement préserve sa texture onctueuse. Laisser reposer le plat hors du feu cinq minutes avant de servir harmonise les saveurs et facilite le réglage final du sel et du poivre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la chaleur des épices, un riz jasmin vapeur ou un riz basmati légèrement beurré apporte douceur et texture moelleuse qui lient le lait de coco aux crevettes tout en absorbant la sauce.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme courgettes et poivrons apportent une note caramélisée et une amertume douce qui contrebalancent le piment.
Pour un accord boisson, choisir un vin blanc sec et aromatique à faible alcool ou une bière blonde peu amère qui rafraîchissent la bouche et révèlent les arômes du curcuma et de la coriandre.
En dessert, un sorbet citron vert ou mangue prolonge la fraîcheur et offre une finale acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver votre carri de crevettes aux piments, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 2 jours.
En raison de la présence de lait de coco, attention à son acidité qui peut altérer le goût si le plat est conservé trop longtemps.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la texture des crevettes pourrait se dégrader et le lait de coco risquerait de se séparer à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des morceaux de poulet ou de tofu, qui s'imprégneront également des saveurs épicées de la recette.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle rester liquide et manquer d'onctuosité après la cuisson ?
Pourquoi les crevettes peuvent-elles devenir caoutchouteuses pendant la cuisson ?
Pourquoi le piment peut-il dominer le plat et rendre la sauce trop piquante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
