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Ce poulet au curry coco associe des morceaux dorés, une sauce au lait de coco et des raisins secs ajoutés en fin de préparation. La pâte de curry apporte les épices, tandis que le coco et les raisins adoucissent l’ensemble. Le poulet mijote ensuite dans la sauce jusqu’à devenir tendre, pour un plat à servir chaud avec du riz ou des légumes vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Peler et couper l’oignon en fines lamelles ou en petits dés.
Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse, sur feu moyen. Déposer un morceau d’oignon pour tester : il doit crépiter doucement, sans brûler.
Verser l’oignon dans la poêle et le faire revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords.
Augmenter légèrement le feu et ajouter les morceaux de poulet en une seule couche. Les laisser cuire sans remuer 2 à 3 minutes, puis les retourner et colorer l’autre face.
Réduire le feu, incorporer la pâte de curry sur le poulet et mélanger pour enrober les morceaux. Laisser cuire 1 minute, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum sans brunir.
Verser le lait de coco en filet tout en remuant. Gratter le fond de la poêle pour détacher les sucs, puis ajouter les raisins secs et les répartir dans la sauce.
Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter la sauce, puis rectifier si nécessaire. Le lait de coco adoucit les épices et les raisins secs apportent de la sucrosité.
Couvrir partiellement la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. La sauce doit légèrement réduire et napper le dos d’une cuillère ; remuer de temps en temps pour éviter qu’elle n’accroche.
Avant de servir, couper un morceau au centre pour vérifier la cuisson du poulet. Ajuster l’assaisonnement, ajouter éventuellement de la coriandre fraîche ciselée ou un filet de jus de citron, puis servir chaud avec du riz basmati ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un riz basmati légèrement citronné : sa fraîcheur équilibre la richesse du lait de coco. Des haricots verts croquants ou des carottes et pois gourmands rôtis apportent une texture ferme. Un vin blanc sec et aromatique accompagne les épices sans les dominer. Une salade citronnée ou un chutney de mangue peut être proposé en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le curry, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, les épices seront plus présentes et les raisins secs auront gonflé en absorbant la sauce. La sauce épaissit en refroidissant. La détendre avec un filet d’eau ou un peu de lait de coco, puis réchauffer doucement. À défaut de couvercle étanche, protéger la surface avec un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, placer le curry dans un sac hermétique et le congeler jusqu’à deux mois. Le décongeler lentement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
