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1
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm afin d’obtenir une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
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2
Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; cette finesse permettra à l’oignon de fondre et d’apporter douceur et goût sans morceaux trop prononcés.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse sur feu moyen ; testez la température en déposant un petit morceau d’oignon, il doit crépiter doucement sans brûler.
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4
Versez l’oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, ce qui développera des arômes sucrés complexes.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour les dorer : laissez-les sans remuer 2 à 3 minutes pour former une croûte, puis retournez-les pour colorer l’autre face afin d’emprisonner les jus.
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6
Réduisez le feu et incorporez la pâte de curry directement sur le poulet rôti ; mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau, puis laissez cuire une minute pour que les épices dégagent leurs huiles aromatiques.
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7
Versez le lait de coco en un filet tout en remuant pour obtenir une sauce lisse ; grattez le fond de la poêle pour dissoudre les sucs et homogénéiser les saveurs, puis ajoutez les raisins secs répartis uniformément.
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8
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez la sauce et rectifiez si nécessaire ; gardez à l’esprit que le lait de coco adoucit les épices et que les raisins apportent de la sucrosité.
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9
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes : la sauce doit réduire légèrement, s’épaissir et napper le dos d’une cuillère pendant que le poulet devient tendre ; remuez de temps en temps pour éviter que rien n’accroche.
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10
Avant de servir, vérifiez la cuisson du poulet en coupant un morceau au centre ; ajustez l’assaisonnement, parsemez éventuellement d’un peu de coriandre fraîche ciselée ou d’un filet de jus de citron pour réveiller les arômes, puis servez chaud avec du riz basmati ou des légumes vapeur pour un contraste de textures.