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1
Tailler les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant la cuisson.
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2
Peler et couper l’oignon en fines lamelles ou en petits dés.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse, sur feu moyen. Déposer un morceau d’oignon pour tester : il doit crépiter doucement, sans brûler.
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4
Verser l’oignon dans la poêle et le faire revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords.
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5
Augmenter légèrement le feu et ajouter les morceaux de poulet en une seule couche. Les laisser cuire sans remuer 2 à 3 minutes, puis les retourner et colorer l’autre face.
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6
Réduire le feu, incorporer la pâte de curry sur le poulet et mélanger pour enrober les morceaux. Laisser cuire 1 minute, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum sans brunir.
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7
Verser le lait de coco en filet tout en remuant. Gratter le fond de la poêle pour détacher les sucs, puis ajouter les raisins secs et les répartir dans la sauce.
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8
Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter la sauce, puis rectifier si nécessaire. Le lait de coco adoucit les épices et les raisins secs apportent de la sucrosité.
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9
Couvrir partiellement la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. La sauce doit légèrement réduire et napper le dos d’une cuillère ; remuer de temps en temps pour éviter qu’elle n’accroche.
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10
Avant de servir, couper un morceau au centre pour vérifier la cuisson du poulet. Ajuster l’assaisonnement, ajouter éventuellement de la coriandre fraîche ciselée ou un filet de jus de citron, puis servir chaud avec du riz basmati ou des légumes vapeur.