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Le blanc-manger est un entremets froid pris à l'amidon, ici préparé avec du lait entier, du lait d'amande, de la vanille et de l'eau de fleur d'oranger. La préparation épaissit à la casserole avant d'être versée en moule ou en verrines, puis se raffermit au réfrigérateur. Sa texture doit rester crémeuse et brillante, assez ferme pour être démoulée, mais souple à la cuillère. La vanille apporte la note principale ; le lait d'amande et l'eau de fleur d'oranger ajoutent des parfums plus doux et floraux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier et le lait d'amande dans une casserole à fond épais, en réservant une partie du lait froid. Chauffez le reste à feu doux en remuant parfois, avant qu'une croûte ne se forme.
Mélangez le sucre avec l'amidon de maïs. Incorporez progressivement quelques cuillères du lait froid réservé pour former une pâte lisse, sans grumeaux.
Quand le lait commence à frémir sur les bords, avec de petites bulles, retirez la casserole du feu. Ajoutez l'extrait de vanille et l'eau de fleur d'oranger.
Remettez la casserole sur feu doux. Versez la pâte d'amidon en filet dans le lait chaud tout en fouettant vigoureusement, avec un mouvement constant pour garder la préparation lisse.
Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet, jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Elle doit être crémeuse, brillante et sans grains.
Quand la bonne texture est atteinte, poursuivez la cuisson 30 secondes en remuant, puis retirez immédiatement du feu. Cette courte prolongation atténue le goût d'amidon cru ; la crème épaissira encore en refroidissant.
Répartissez la crème chaude dans un moule unique ou des verrines individuelles, en raclant bien la casserole. Tapotez doucement les contenants sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les bulles.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à disparition de la vapeur, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6. Démoulez ou servez directement bien frais.
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Servez-le avec une salade de fruits acidulés, une compote légère, des framboises, un coulis de fruits rouges ou des segments d'orange sanguine : leur fraîcheur équilibre la douceur de la crème. Ajoutez des tuiles aux amandes ou des biscuits secs pour apporter du croquant et prolonger les notes amandées. Après un repas léger, un café serré ou un thé vert légèrement toasté accompagne la vanille sans ajouter de sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la vapeur disparaître, puis placez le blanc-manger au réfrigérateur. Couvrez la crème avec un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d'une pellicule sèche ; une boîte hermétique protège aussi des odeurs du réfrigérateur. Conservez-le au frais pendant trois jours maximum. Les parfums d'amande et de fleur d'oranger sont plus présents le lendemain, tandis que la texture reste prise et onctueuse. Ne le congelez pas : l'amidon peut rejeter de l'eau après décongélation, ce qui altère la structure soyeuse du dessert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
