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Ce moelleux associe une pâte tendre au beurre, des dés de pommes et la cannelle. Les fruits sont incorporés dans la pâte puis le gâteau cuit dans un moule rond jusqu’à obtenir une surface dorée et un cœur moelleux. Il peut être servi tiède, lorsque les pommes sont encore fondantes, ou refroidi pour obtenir des tranches plus nettes. Le citron, ajouté facultativement aux pommes, limite leur oxydation avant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible. Placez la grille au milieu. Préparez un moule rond de 20–22 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés d’environ 1 cm. Arrosez-les d’un trait de jus de citron si vous craignez qu’elles ne s’oxydent.
Faites fondre une autre partie du beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le brunir. Lorsqu’il est liquide et chaud, laissez-le tiédir quelques minutes avant de l’incorporer.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez la cannelle et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
Ajoutez le sucre, puis cassez l’œuf au centre. Versez le lait et le beurre tiédi, et mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, sans la travailler davantage.
Incorporez délicatement les dés de pommes à la pâte en soulevant et en rabattant la préparation avec une cuillère large ou une spatule, sans casser les fruits.
Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, puis secouez légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir les pommes et chasser les poches d’air.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et la lame d’un couteau plantée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Couvrez de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Passez une lame fine autour, puis démoulez sur une grille. Servez-le tiède ou complètement refroidi, avec éventuellement du sucre glace ou de la crème fraîche épaisse.
Plats de résistance de saison
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Lapin en papillote aux petits légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un cidre demi-sec ou un vin doux naturel : leur fraîcheur équilibre le beurre et la douceur des pommes. Une compote de pommes vanillée et une quenelle de crème fouettée prolongent ses notes fruitées tout en ajoutant de l’onctuosité. Pour un contraste salé, accompagnez-le d’un fromage à pâte molle légèrement affiné, comme un camembert ou un brie. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut aussi précéder le gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau se conserve jusqu’au lendemain à température ambiante, dans un endroit frais, enveloppé de film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique. La mie devient plus fondante et la cannelle s’intensifie après une nuit de repos. Pour une conservation plus longue, protégez les parts individuellement et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Laissez-les décongeler, puis réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
