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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible. Placez la grille au milieu. Préparez un moule rond de 20–22 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés d’environ 1 cm. Arrosez-les d’un trait de jus de citron si vous craignez qu’elles ne s’oxydent.
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3
Faites fondre une autre partie du beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le brunir. Lorsqu’il est liquide et chaud, laissez-le tiédir quelques minutes avant de l’incorporer.
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4
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez la cannelle et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
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5
Ajoutez le sucre, puis cassez l’œuf au centre. Versez le lait et le beurre tiédi, et mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, sans la travailler davantage.
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6
Incorporez délicatement les dés de pommes à la pâte en soulevant et en rabattant la préparation avec une cuillère large ou une spatule, sans casser les fruits.
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7
Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule, puis secouez légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir les pommes et chasser les poches d’air.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et la lame d’un couteau plantée au centre ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Couvrez de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Passez une lame fine autour, puis démoulez sur une grille. Servez-le tiède ou complètement refroidi, avec éventuellement du sucre glace ou de la crème fraîche épaisse.