Tartelette Sablée aux Baies et Chantilly

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur statique si possible, avec la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur pendant la montée en température pour la détendre légèrement.

Foncer un moule à tartelette de 12 cm avec la pâte sans l’étirer. L’appuyer du bout des doigts contre les parois, couper l’excédent au rouleau, puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette. Réfrigérer 10 minutes si la pâte a trop chauffé.

Dans un bol, fouetter l’œuf avec une partie du sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter l’extrait de vanille, puis mélanger à la spatule.

Verser la préparation sur la pâte en laissant un léger espace au bord. Enfourner aussitôt et cuire 12–15 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise ; elle reste ferme au toucher mais légèrement souple au centre, puis se raffermit en refroidissant.

À la sortie du four, poser la tartelette sur une grille et laisser refroidir complètement à température ambiante. Ne pas la couvrir tant que la vapeur se dégage, afin que la pâte ne ramollisse pas.

Placer la crème légère, le bol et les fouets au frais 10–15 minutes. Monter la crème en commençant à vitesse lente, puis augmenter progressivement, jusqu’à obtenir une chantilly ferme et onctueuse qui tient sans couler.

Incorporer le reste du sucre glace à la chantilly si vous souhaitez la sucrer davantage. Utiliser une maryse pour racler le fond et soulever la crème. Déposer ou dresser la chantilly sur la tartelette refroidie, en dôme ou en picots.

Laver délicatement les fraises, framboises et myrtilles à l’eau froide, puis les éponger sur un torchon propre sans les écraser. Équeuter les fraises et les couper en tranches si besoin. Disposer les fruits sur la chantilly.

Réserver au frais 30 minutes avant de servir, puis sortir la tartelette 5–10 minutes avant la dégustation pour que la crème retrouve une légère souplesse. Servir frais.