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La panna cotta est un dessert italien à base de crème sucrée, parfumée ici à la vanille et prise avec de la gélatine. Sa texture doit être ferme tout en restant souple et onctueuse. Les fraises fraîches sont ajoutées au dernier moment, en tranches ou en quartiers, pour conserver leur fraîcheur et apporter une note fruitée à la crème vanillée. La préparation se fait en deux temps : la crème est chauffée sans bouillir, puis refroidie longuement au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide, complètement immergées. Laissez-les s'assouplir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient molles.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, écartez ses moitiés et raclez l'intérieur avec la lame du couteau pour récupérer toutes les graines noires.
Versez la crème liquide dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, les graines et la gousse de vanille. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre, juste jusqu'aux premiers frémissements, sans faire bouillir.
Hors du feu, égouttez les feuilles de gélatine en les pressant doucement entre vos doigts, puis ajoutez-les à la crème chaude. Mélangez jusqu'à leur complète dissolution et jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Retirez la gousse de vanille en la pressant légèrement pour en extraire le parfum, puis répartissez la préparation dans des verrines ou des moules individuels. Versez doucement pour limiter les bulles d'air.
Laissez refroidir les verrines à température ambiante pendant une quinzaine de minutes, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures. La panna cotta doit être prise tout en restant onctueuse.
Au moment du service, rincez rapidement les fraises sous l'eau froide et épongez-les soigneusement. Retirez les pédoncules, puis coupez-les en tranches fines ou en quartiers. Gardez quelques fruits entiers pour la décoration, si désiré.
Disposez les fraises sur chaque panna cotta juste avant de servir, puis servez bien frais. Vous pouvez ajouter un nappage fruité ou un filet de jus de cuisson réduit pour rehausser les arômes.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
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Bacalhau à la mode de Porto
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Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
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Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la panna cotta avec un coulis de fruits rouges légèrement citronné : son acidité allège la crème et accompagne les fraises. Un vin moelleux peu boisé prolonge la vanille, tandis qu'un thé vert au jasmin rafraîchit le palais. Une tuile aux amandes, des biscuits sablés ou une petite salade d'agrumes ajoutent du croquant ou une acidité franche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les panna cotta dans le bas du réfrigérateur jusqu'au service. Si elles ne sont pas servies immédiatement, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne se dessèche. Gardez les fraises entières et découpez-les seulement au moment du service afin de préserver leur croquant et leur couleur. La base lactée peut être conservée au congélateur dans un contenant bien fermé. Faites-la décongeler pendant quelques heures au réfrigérateur avant de la déguster, pour que sa texture retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
