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Cette recette de tomates rôties associe des tomates évidées à une farce de crevettes, de pulpe de tomate, d'oignon, d'ail, de persil et de chapelure. Les aromates sont d'abord revenus, puis la garniture mijote avant de remplir les tomates et de les passer au four. La chapelure lie les jus et dore en surface, tandis que la tomate doit rester tendre sans s'affaisser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les tomates, couper un chapeau et évider la pulpe à la cuillère sans percer la chair. Réserver la pulpe dans un bol, puis poser les tomates retournées sur du papier absorbant pour les dégorger légèrement.
Émincer finement l'oignon, écraser ou ciseler l'ail, puis hacher le persil en petits brins.
Couper les crevettes décortiquées en petits dés réguliers, de façon à obtenir une farce homogène et une cuisson rapide.
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans les laisser attacher.
Ajouter les dés de crevette, la pulpe de tomate réservée et une légère pincée de sel. Laisser mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à évaporation partielle de l'eau de végétation.
Hors du feu, laisser tiédir quelques instants. Incorporer le persil et la chapelure, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre ; la farce doit être liée, sans excès de liquide.
Remplir chaque tomate avec la farce en tassant légèrement, puis lisser la surface pour qu'elle puisse dorer à la cuisson.
Disposer les tomates dans un plat allant au four. Les arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré, puis enfourner 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et la tomate tendre mais encore structurée.
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir chaud avec une salade verte assaisonnée ou un accompagnement léger.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Coco au Fructose
Cheesecake Nuage au Fromage Frais
Truffé Intense Chocolat Noir et Cerises
Gâteau citron au glaçage vif
Javanais au Praliné et Cacao
Kouign Amann Caramélisé au Beurre Salé
Charlotte Givrée aux Noisettes Torréfiées
Biscuit rhubarbe et framboise
Viennois au chocolat noir intense
Tarte aux mûres et cannelle
Briouates pistache-fleur d'oranger
Millefeuille de pommes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un petit chablis, qui rafraîchit la bouchée. Une salade verte vinaigrée aux herbes et au citron apporte le même contraste ; du riz pilaf citronné ou une polenta crémeuse complètent le plat sans masquer les crevettes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les tomates refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu'à quarante-huit heures. Dans le plat d'origine, couvrir la farce d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Réchauffer au four doux. Pour une garde plus longue, congeler chaque tomate refroidie dans un sac hermétique pendant trois semaines, puis décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
