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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante à une garniture de rhubarbe, de crème fraîche, d’œuf et de vanille. Les tronçons de rhubarbe sont enrobés de sucre et de fécule de maïs avant d’être recouverts d’un appareil vanillé. La fécule absorbe le jus rendu par le fruit, tandis que l’œuf aide la crème à prendre à la cuisson. La tarte se déguste tiède ou à température ambiante, avec une pâte dorée et une garniture encore légèrement fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’étaler : elle doit être assez souple pour ne pas se fissurer.
Fariner légèrement le plan de travail, étaler la pâte en un disque adapté au moule individuel, puis foncer le moule sans l’étirer. Presser les bords, tailler l’excédent et piquer le fond à la fourchette.
Laver la rhubarbe sous l’eau froide, l’essuyer et retirer les extrémités. Éplucher légèrement les tiges si leur peau est très fibreuse, puis les couper en tronçons réguliers d’environ 1 cm.
Dans un grand bol, mélanger délicatement la rhubarbe avec une partie du sucre et la fécule de maïs, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé. La fécule doit être bien répartie pour absorber le jus à la cuisson.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, écarter les deux moitiés et racler les graines avec la lame d’un couteau fin. Réserver la gousse pour parfumer éventuellement le sucre ou la crème, et garder les graines.
Dans un bol propre, casser l’œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le reste du sucre et les graines de vanille, puis battre juste assez pour les répartir sans faire mousser l’appareil.
Répartir la rhubarbe macérée sur le fond de tarte, en couche régulière sans entasser les morceaux. Laisser un petit espace près des bords pour que l’appareil se répartisse entre les tronçons.
Verser progressivement l’appareil vanillé en filet, sans déplacer la rhubarbe. Secouer légèrement le moule pour aider le liquide à s’insérer entre les tronçons.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture doit être prise, peu tremblotante, avec de légères bulles. Si la surface colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 15–20 minutes. La démouler avec précaution, puis la laisser refroidir davantage pour une découpe nette. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux peu alcoolisé : ses notes de fruits confits accompagnent la rhubarbe sans masquer sa fraîcheur. Une cuillerée de crème fraîche légèrement citronnée ou de fromage blanc vanillé adoucit aussi son acidité. Un sorbet à la poire ou une compote légère prolonge enfin le caractère fruité du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte quelques heures à température ambiante, puis rangez-la dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement de la pâte. Une fois refroidie, la crème se raffermit et la découpe devient plus nette. Le lendemain, les arômes de rhubarbe et de vanille sont plus marqués, mais le fond de pâte s’assouplit légèrement. Pour une conservation plus longue, placez les parts au congélateur dans un sachet bien fermé, puis réchauffez-les doucement au four traditionnel. Si la tarte est conservée au réfrigérateur, couvrez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la garniture afin d’éviter qu’une peau sèche ne se forme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
