Merci !
Cette tarte associe une pâte brisée, des raisins secs réhydratés, une crème liée à l'œuf et aux amandes effilées. La garniture reste moelleuse après cuisson, tandis que les amandes et la pâte apportent le contraste craquant. La vanille parfume la crème et le beurre aide à dorer les amandes. La cuisson est terminée lorsque la pâte est dorée et croustillante, que la crème ne tremble plus et que les amandes sont grillées. Laissez la tarte tiédir avant de la démouler : la garniture se raffermit et se tient mieux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou en convection douce. Beurrez légèrement le moule individuel de 18 cm avec une partie du beurre si la pâte n'est pas antiadhésive. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes pour l'assouplir.
Déroulez ou étalez la pâte sur un plan fariné en formant un cercle légèrement supérieur au diamètre du moule. Foncez le moule sans étirer la pâte, coupez l'excédent en roulant le rouleau sur le bord, puis piquez le fond et les côtés à la fourchette.
Faites tremper les raisins secs 5 à 10 minutes dans de l'eau tiède, avec un trait de rhum si vous le souhaitez. Égouttez-les et pressez-les légèrement pour retirer l'excès d'humidité.
Versez la crème fraîche dans un saladier. Ajoutez l'œuf entier, le sucre et l'extrait de vanille, puis fouettez à la main ou au batteur à vitesse réduite jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et sans grumeaux, qui nappe la cuillère.
Répartissez les raisins secs sur le fond de tarte en laissant un léger espace près du bord pour limiter les débordements de crème.
Versez doucement la préparation sur les raisins, en partant du centre. Inclinez le moule pour répartir la garniture, puis tapotez-le légèrement sur le plan de travail afin de chasser les bulles d'air et d'égaliser la surface.
Parsemez les amandes effilées en couche régulière sans les enfoncer dans la crème. Répartissez le reste du beurre froid en petits morceaux sur le dessus ; les amandes doivent couvrir la garniture.
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la crème prise sans tremblement et les amandes grillées. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 10 à 15 minutes dans le moule. Passez une lame fine autour du bord si nécessaire, puis transférez-la délicatement sur une assiette. Servez tiède ou à température ambiante, avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade verte légèrement vinaigrée avec pomme et citron apporte de la fraîcheur et contrebalance la douceur de la tarte. Un thé noir à la bergamote accompagne les notes de vanille et de raisins. Une compote de poires peu sucrée apporte du fruité et du moelleux, tandis que quelques amandes torréfiées renforcent le croquant et les notes grillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. La crème et la pâte s'assouplissent avec le temps, tandis que les arômes de vanille et de raisins se développent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans un sac de congélation en chassant l'air, puis congelez-les pendant deux mois maximum afin de limiter le givre. Réchauffez-les rapidement au four à basse température avant de servir pour raviver le croustillant de la pâte et des amandes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
