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Le trio de mousses glacées associe trois préparations au chocolat noir, au chocolat au lait et au chocolat blanc, dressées en couches dans des verrines ou un moule. Les chocolats sont fondus puis liés au jaune d’œuf, à la chantilly et aux blancs montés avant une prise d’au moins 4 heures au congélateur. Servi après 10 à 15 minutes à température ambiante, le dessert offre une texture ferme mais fondante, avec l’intensité du chocolat noir, la rondeur du chocolat au lait et la douceur du chocolat blanc. Les couches peuvent être nettement séparées en laissant chaque mousse refroidir quelques minutes avant d’ajouter la suivante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez trois bols propres et secs. Hachez séparément les chocolats noir, au lait et blanc. Faites-les fondre au bain-marie en remuant, ou au micro-ondes par intervalles en mélangeant entre chaque passage, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Gardez-les tièdes.
Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier refroidi si possible. Ajoutez le sucre glace tamisé et fouettez, d’abord à vitesse moyenne puis rapide, jusqu’à obtenir une chantilly ferme, avec des pics nets mais encore souples. Réservez au frais.
Séparez soigneusement les jaunes des blancs. Ajoutez un jaune d’œuf dans chacun des bols de chocolat fondu encore tiède et mélangez vivement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Montez les blancs d’œufs dans un récipient parfaitement propre, en commençant à basse vitesse puis en augmentant progressivement. Arrêtez lorsqu’ils sont brillants, fermes et bien soutenus, sans les laisser devenir secs ou cassants.
Répartissez la chantilly entre les trois préparations chocolatées. Mélangez d’abord vivement une partie de chaque portion pour alléger la base, puis incorporez le reste délicatement à la spatule, avec des gestes enveloppants.
Ajoutez un tiers des blancs en neige à chaque préparation. Incorporez-les lentement, en remontant du fond vers la surface, jusqu’à obtenir une mousse homogène, mousseuse et onctueuse, sans la faire retomber.
Dressez les mousses dans des verrines ou un moule, en couches successives : chocolat noir, chocolat au lait, puis chocolat blanc. Lissez légèrement chaque couche. Pour des séparations nettes, laissez-la prendre quelques minutes au frais avant d’ajouter la suivante.
Couvrez les verrines ou filmez le moule, puis placez-les au congélateur pendant au moins 4 heures. Sortez les mousses 10 à 15 minutes avant de servir. Décorez juste avant la dégustation avec des copeaux, du cacao ou des fruits rouges.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les mousses au congélateur dès qu’elles sont dressées et couvrez chaque verrine ou le moule avec un film, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Cette protection limite les cristaux de glace en surface et évite que la crème ne prenne les odeurs du congélateur. Le dessert se conserve jusqu’à deux semaines. Il sera plus ferme après une longue congélation : sortez-le 10 à 15 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
