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Cette charlotte associe des biscuits à la cuillère imbibés de café à une mousse au chocolat noir, au café et à la gélatine. Les biscuits forment le fond et les parois du moule, tandis que la mousse apporte une texture légère et fondante. Le café corsé renforce les notes torréfiées du chocolat sans masquer sa profondeur. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la gélatine stabilise la mousse et les biscuits deviennent moelleux. Le dessert se sert démoulé, en parts nettes, après un repos idéal de 8 à 12 heures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Séparez les feuilles pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Préparez un café très corsé, filtrez-le si besoin, puis laissez-le tiédir : il doit rester chaud, mais non brûlant.
Hachez finement le chocolat noir. Faites-le fondre au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes par brèves impulsions, en remuant entre chaque passage. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Lorsque le mélange chocolat-beurre est bien lisse, incorporez progressivement le café tiède en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Essorez soigneusement la gélatine ramollie entre vos mains, sans la tordre. Faites-la fondre dans un petit bol au micro-ondes pendant quelques secondes, ou ajoutez-la directement au chocolat encore chaud, puis mélangez jusqu'à dissolution complète.
Laissez tiédir le mélange chocolaté jusqu'à ce qu'il reste fluide, mais ne soit plus chaud au toucher.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, en incorporant progressivement le sucre. Arrêtez dès que la crème forme des pics souples, avant qu'elle ne devienne granuleuse.
Incorporez une partie de la chantilly au chocolat pour l'assouplir, puis ajoutez le reste délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une mousse homogène et aérée.
Imbibez très brièvement les biscuits à la cuillère dans le café tiède : un passage rapide suffit. Déposez-les dans une assiette pour les égoutter et conservez cette assiette pour recueillir l'excédent de liquide.
Tapissez le fond et les parois d'un moule à charlotte avec les biscuits imbibés, bien serrés et alignés, afin de former une paroi régulière.
Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule et égalisez la surface à la spatule. Ajoutez une couche de biscuits imbibés si vous le souhaitez, puis recouvrez du reste de mousse et lissez délicatement.
Terminez par une couche de biscuits sur le dessus si vous le souhaitez. Filmez au contact ou couvrez hermétiquement, puis placez la charlotte au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 8 à 12 heures.
Pour démouler, passez rapidement la lame d'un couteau fin entre le moule et les biscuits, puis retournez la charlotte sur un plat de service. Laissez-la reprendre légèrement température si vous le souhaitez, avant de la découper et de la servir.
Plats de résistance de saison
Raie à la Tomate et au Vin Blanc
Veau Parmigiana au Fromage Fondant
Terrine de lotte, tomate et sauce yaourt
Seiche à la Crème de Safran
Omelette crémeuse aux cèpes et champignons
Filet mignon, crème aux baies roses
Pain : lieu noir et truite
Daurade au lait de coco et gingembre
Raclette Fondante et Charcuterie Fine
Tomates Farcies Thon et Riz
Purée aux légumes grillés
Daurade nacrée à la crème de pastis anisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un vin doux naturel ou un porto tawny : leur douceur accompagne l'amertume du chocolat et du café. Des fruits rouges tièdes ou une compotée épicée apportent l'acidité nécessaire pour alléger la mousse. Une salade d'agrumes et de roquette convient également avant le dessert, tandis qu'un café serré prolonge ses notes torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant trois jours maximum. Si elle n'est pas encore démoulée, appliquez un film alimentaire au contact de la mousse pour la protéger des odeurs et préserver son onctuosité. Le froid stabilise la gélatine et permet une coupe nette. Après une nuit, le chocolat et le café sont plus présents et les biscuits davantage imprégnés. La charlotte peut être congelée dans un sac de congélation bien fermé, pendant un mois maximum. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur durant une demi-journée avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
