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Cette poêlée associe des gambas à des poivrons rouge et jaune revenus avec de l'ail, du paprika doux et du persil. Les poivrons sont cuits jusqu'à devenir fondants sur les bords tout en gardant un cœur légèrement croquant, tandis que les gambas doivent rester fermes et juteuses. La cuisson se fait en deux temps : les légumes d'abord, puis les gambas, ajoutées à feu plus vif pour les saisir rapidement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les poivrons sous l'eau froide. Coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez-les en lanières régulières d'environ 5 mm.
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la finement ou pressez-la. Réservez.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement.
Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant constamment une vingtaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur.
Incorporez les lanières de poivron et répartissez-les en une seule couche si possible. Saisissez-les en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les bords soient juste caramélisés, l'extérieur fondant et le cœur encore légèrement croquant.
Séchez les gambas crues décortiquées avec du papier absorbant. Remontez légèrement le feu, ajoutez-les en une seule couche, puis saupoudrez immédiatement de paprika doux. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en secouant la poêle ou en remuant délicatement, jusqu'à ce que les gambas virent au rose et deviennent opaques tout en restant fermes et juteuses.
Retirez la poêle du feu et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement en conservant le jus de cuisson pour napper si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et minéral, ou une salade de roquette, d'agrumes et de fenouil pour apporter fraîcheur et croquant. Un riz pilaf au curcuma ou des pommes de terre nouvelles rôties absorbent le jus et les épices. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les gambas et les poivrons dans un récipient hermétique sitôt le repas terminé. Le lendemain, le paprika et l'ail auront davantage imprégné les légumes. Réchauffez à la poêle, à feu très doux, avec un fond d'eau pour limiter le dessèchement des gambas. À défaut de boîte hermétique, posez un film alimentaire directement sur la préparation. Congelez seulement si les produits n'ont jamais été congelés auparavant. Utilisez un sac de congélation hermétique en chassant l'air et conservez pendant un mois environ.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
