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Le fenouil braisé au vin blanc et aux tomates est un accompagnement de légumes où les lamelles de fenouil cuisent d'abord avec l'ail et l'échalote, puis doucement dans le vin blanc avant l'ajout des tomates. Cette cuisson en deux temps permet de garder au fenouil une texture tendre mais structurée : les tomates s'assouplissent en fin de préparation sans se transformer en purée. Le vin blanc apporte une note vive au parfum anisé du fenouil, tandis que le persil est ajouté hors du feu pour conserver sa fraîcheur. Le plat se sert tiède ou à température ambiante, seul ou avec une viande ou un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les bulbes de fenouil, retirez les parties abîmées, coupez la base et le cœur si nécessaire, puis tranchez-les finement en lamelles régulières.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes, puis refroidissez-les immédiatement dans l'eau froide. Pelez-les, épépinez-les à la main ou avec une petite cuillère, et taillez la chair en dés d'environ 5 mm.
Pelez l'ail et l'échalote. Hachez l'ail très finement, puis émincez l'échalote en fines rondelles ou en petits bâtonnets.
Versez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'ail et l'échalote. Faites-les suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les brûler.
Ajoutez les lamelles de fenouil et faites-les grésiller brièvement à feu un peu plus vif. Baissez à feu moyen-doux et faites revenir 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les bords commencent à s'attendrir et à caraméliser légèrement.
Déglacez avec le vin blanc sec en versant lentement, puis couvrez la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Piquez le fenouil avec la pointe d'un couteau : il doit être tendre et soyeux, tout en restant constitué.
Retirez le couvercle, incorporez les dés de tomates et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 4 à 6 minutes. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les tomates s'assouplissent et rendent un peu de jus, sans les réduire en purée, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Hors du feu, laissez reposer une minute, puis parsemez de persil frais ciselé. Servez tiède ou à température ambiante en répartissant le jus de cuisson sur les portions.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fenouil avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un vermentino : son acidité accompagne le fondant du légume et la tomate. Une salade de roquette, parmesan et pignons apporte amertume et croquant en contraste avec les légumes confits. Des filets de poisson blanc poêlés offrent un accompagnement léger et des protéines délicates. Terminez avec une tarte fine aux agrumes, dont la fraîcheur prolonge le plat et nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat revenir à température ambiante, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent trois jours maximum ; le fenouil s'imprègne davantage du jus de tomate et du vin, et ses arômes anisés s'intensifient avec le temps. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement au contact des légumes ou utiliser une boîte en verre pour limiter le dessèchement et l'oxydation. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez à feu doux avec un petit filet d'eau pour assouplir le fenouil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
