Fenouil fondant au vin blanc et tomates fraîches
Un plat qui sent le soleil et la simplicité : ce fenouil fondant au vin blanc et tomates fraîches invite à la douceur et au partage. Inspirée des cuisines méditerranéennes, cette recette met le fenouil à l'honneur - sa chair tendre et son léger parfum anisé se marient naturellement aux tomates mûres et à la fraîcheur du persil pour créer un accompagnement lumineux ou un plat léger à déguster seul. Les saveurs se répondent avec délicatesse : l'acidité fruitée des tomates et la vivacité du vin blanc réveillent la rondeur du légume, tandis que l'ail et l'échalote apportent une base aromatique discrète et chaleureuse. Le résultat est un équilibre subtil entre douceur, fraîcheur et une pointe de pep's, sans lourdeur. Accessible et rassurant, ce fenouil fondant se prépare avec des ingrédients simples et familiers, et conviendra aussi bien à un déjeuner ensoleillé qu'à un dîner convivial. Promesse de réussite et de plaisir immédiat, il saura séduire les palais curieux comme ceux en quête de réconfort.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les bulbes de fenouil.
Retirez les parties abîmées, coupez la base et le cœur si nécessaire, puis tranchez-les finement en lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.Commencez par laver soigneusement les bulbes de fenouil.
Retirez les parties abîmées, coupez la base et le cœur si nécessaire, puis tranchez-les finement en lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante. -
Étape 2Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes pour détacher la peau, refroidissez-les immédiatement dans de l'eau froide, pelez-les délicatement, épépinez-les à la main ou avec une petite cuillère, puis taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm afin qu'ils libèrent leur jus sans se désagréger complètement à la cuisson.Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes pour détacher la peau, refroidissez-les immédiatement dans de l'eau froide, pelez-les délicatement, épépinez-les à la main ou avec une petite cuillère, puis taillez la chair en petits dés d'environ 5 mm afin qu'ils libèrent leur jus sans se désagréger complètement à la cuisson.
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Étape 3Pelez l'ail et l'échalote.
Hachez l'ail très finement pour parfumer sans imposer de morceaux trop marqués, et émincez l'échalote en fines rondelles ou en petits bâtonnets pour qu'elle fonde délicatement au cours de la cuisson.Pelez l'ail et l'échalote.
Hachez l'ail très finement pour parfumer sans imposer de morceaux trop marqués, et émincez l'échalote en fines rondelles ou en petits bâtonnets pour qu'elle fonde délicatement au cours de la cuisson. -
Étape 4Versez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'ail et l'échalote.
Faites-les suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, attention à ne pas les brûler pour préserver leurs arômes.Versez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'ail et l'échalote.
Faites-les suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, attention à ne pas les brûler pour préserver leurs arômes. -
Étape 5Ajoutez les lamelles de fenouil dans la poêle en une couche uniforme, augmentez légèrement le feu pour obtenir un léger grésillement initial puis baissez à moyen-doux.
Faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour que les bords commencent à s'attendrir et à caraméliser légèrement sans perdre la tenue.Ajoutez les lamelles de fenouil dans la poêle en une couche uniforme, augmentez légèrement le feu pour obtenir un léger grésillement initial puis baissez à moyen-doux.
Faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour que les bords commencent à s'attendrir et à caraméliser légèrement sans perdre la tenue. -
Étape 6Déglacez avec le vin blanc sec en versant lentement pour décoller les sucs.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, vérifiez la cuisson en piquant le fenouil: il doit être tendre et soyeux mais rester constitué, ajustez le temps si nécessaire.Déglacez avec le vin blanc sec en versant lentement pour décoller les sucs.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, vérifiez la cuisson en piquant le fenouil: il doit être tendre et soyeux mais rester constitué, ajustez le temps si nécessaire. -
Étape 7Retirez le couvercle, incorporez les dés de tomates et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 4 à 6 minutes afin que les tomates s'assouplissent et rendent un peu de jus, mélangez délicatement pour amalgamer les saveurs sans réduire en purée.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour équilibrer les saveurs.Retirez le couvercle, incorporez les dés de tomates et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 4 à 6 minutes afin que les tomates s'assouplissent et rendent un peu de jus, mélangez délicatement pour amalgamer les saveurs sans réduire en purée.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour équilibrer les saveurs. -
Étape 8Hors du feu, laissez reposer une minute puis parsemez généreusement de persil frais ciselé.
Servez tiède ou à température ambiante en veillant à répartir le jus de cuisson sur les portions pour profiter pleinement des arômes.Hors du feu, laissez reposer une minute puis parsemez généreusement de persil frais ciselé.
Servez tiède ou à température ambiante en veillant à répartir le jus de cuisson sur les portions pour profiter pleinement des arômes.
Les conseils du chef
Frapper légèrement le fenouil avec la paume pour vérifier sa fermeté évite d'utiliser des bulbes trop mous qui rendraient la texture pâteuse à la cuisson. Trancher des lamelles régulières assure une cuisson homogène et empêche que certains morceaux soient trop croquants tandis que d'autres se délitent.
Sécher soigneusement fenouil et tomates après lavage réduit les éclaboussures d'huile et limite la dilution des sucs. Adapter l'intensité du feu pendant la cuisson permet de garder un fondant soyeux sans brûler les sucs d'ail et d'échalote, et un réglage moyen-doux est généralement le plus sûr.
Mesurer le vin blanc plutôt que de le verser à l'œil évite une sauce trop liquide qui empêche le fenouil de confire légèrement. Vérifier la tendreté en piquant avec la pointe d'un couteau évite de surcuire et de perdre la structure du légume.
Ajouter les tomates en fin de cuisson conserve leur fraîcheur et leur acidité naturelle sans les réduire en purée. Ajuster sel et poivre à la toute fin permet de mieux contrôler l'assaisonnement car les réductions concentrent les saveurs.
Ciseler le persil juste avant de servir préserve ses arômes et sa couleur vive pour un rendu visuel et gustatif optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un vermentino dont l'acidité soutiendra le fondant du légume et réveillera la tomate sans masquer les notes anisées.
En entrée, une salade de roquette, parmesan et pignons apportera une amertume et du croquant qui contrastent la douceur confite et l'huile d'olive.
En accompagnement chaud, des filets de poisson blanc poêlés juste saisis offrent une texture légère et des protéines délicates pour équilibrer le plat.
En dessert, une tarte fine aux agrumes terminera sur une fraîcheur vive qui nettoie le palais et prolonge l'harmonie des saveurs.
Conservation
Le fenouil fondant au vin blanc et tomates fraîches peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité du vin blanc et des tomates peut altérer la texture du fenouil avec le temps, le rendant plus fragile. Évitez de le congeler, car cela dénature les saveurs et la texture.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de le consommer frais, afin de savourer pleinement ses arômes et sa tendreté.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients potentiellement allergènes comme le vin.
Pour une alternative sans alcool, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou de l'eau additionnée de jus de citron pour apporter de l'acidité sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi le fenouil reste-t-il ferme et fibreux au lieu de devenir fondant ?
Pourquoi la préparation devient-elle trop liquide et manque de tenue après l'ajout du vin blanc ?
Pourquoi les tomates se désagrègent et rendent la sauce granuleuse plutôt que d'apporter de la fraîcheur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
