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1
Lavez les poivrons sous l'eau froide. Coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez-les en lanières régulières d'environ 5 mm.
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2
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la finement ou pressez-la. Réservez.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement.
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4
Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant constamment une vingtaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur.
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5
Incorporez les lanières de poivron et répartissez-les en une seule couche si possible. Saisissez-les en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les bords soient juste caramélisés, l'extérieur fondant et le cœur encore légèrement croquant.
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6
Séchez les gambas crues décortiquées avec du papier absorbant. Remontez légèrement le feu, ajoutez-les en une seule couche, puis saupoudrez immédiatement de paprika doux. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
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7
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en secouant la poêle ou en remuant délicatement, jusqu'à ce que les gambas virent au rose et deviennent opaques tout en restant fermes et juteuses.
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8
Retirez la poêle du feu et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement en conservant le jus de cuisson pour napper si désiré.