Poêlées & Wok

Gambas Snackées aux Poivrons Fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les poivrons sous l'eau froide, coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches pour éviter l'amertume, puis taillez-les en lanières régulières d'environ 5 mm afin d'assurer une cuisson homogène.
2

Pelez la gousse d'ail, enlevez le germe si nécessaire pour une saveur plus douce, puis hachez-la finement ou pressez-la pour libérer tous ses arômes ; réservez sur le plan de travail.
3

Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement pour obtenir une sautée vive sans attacher.
4

Ajoutez l'ail dans la poêle et faites-le revenir en remuant constamment une vingtaine de secondes : il doit dégager son parfum sans prendre de couleur, pour éviter l'amertume qui masquerait les autres saveurs.
5

Incorporez les lanières de poivron, répartissez-les en une seule couche si possible et saisissez-les en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes ; vous cherchez une texture fondante à l'extérieur avec un cœur encore légèrement croquant, et des bords juste caramélisés pour développer la douceur naturelle.
6

Remontez légèrement le feu, ajoutez les gambas crues décortiquées en une seule couche pour bien les saisir, puis saupoudrez immédiatement de paprika doux; assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir en répartissant bien pour équilibrer les saveurs.
7

Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en secouant la poêle ou en remuant délicatement : les gambas doivent virer au rose et devenir opaques tout en restant fermes et juteuses ; évitez la surcuisson qui les rendrait caoutchouteuses.
8

Retirez la poêle du feu, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et lumineuse avant de servir immédiatement, en conservant le jus de cuisson pour napper si désiré.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de la poêle est crucial car une chaleur trop vive carbonise l’ail et dessèche les gambas tandis qu’un feu trop bas empâte les poivrons et libère moins d’arômes. Sécher soigneusement les gambas avec du papier absorbant améliore le contact avec la poêle et permet une belle caramélisation sans surcuisson. Assaisonner en deux fois offre plus de profondeur en saupoudrant légèrement avant la cuisson puis en rectifiant en fin de cuisson pour éviter un plat trop salé. Mesurer l’huile plutôt que de la verser au jugé évite un résultat trop gras et facilite la saisie des ingrédients. Hacher l’ail juste avant l’utilisation empêche l’amertume et répartir les morceaux de façon uniforme évite les brûlés ponctuels. Couper les poivrons en lanières de même épaisseur garantit une cuisson homogène et conserve une légère mâche agréable. Remuer sans excès permet aux sucres de brunir sans détruire la texture des légumes. Retirer la poêle du feu dès que les gambas sont opaques prévient une texture caoutchouteuse. Ajouter le persil hors du feu préserve sa fraîcheur et son parfum. Goûter en fin de cuisson reste indispensable pour ajuster sel et poivre et assurer l’équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

105

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres