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Ce plat associe de l'épaule d'agneau saisie puis mijotée dans un bouillon au jus de citron, avant d'être liée à la crème fraîche. L'ail et l'échalote forment la base aromatique, tandis que le persil apporte une note fraîche au moment du service. La cuisson douce rend la viande très tendre et la sauce devient nappante, avec un équilibre entre le caractère de l'agneau, l'acidité du citron et l'onctuosité de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez le citron au-dessus d'un bol en filtrant les pépins. Zestez la moitié de l'écorce si vous souhaitez renforcer le parfum, puis réservez séparément le jus et les zestes.
Pelez et hachez très finement l'ail et l'échalote. Ciselez le persil et réservez quelques feuilles pour la finition.
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle frémit, ajoutez l'ail et l'échalote, puis remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon, sans brunir.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux d'épaule d'agneau et faites-les saisir en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces.
Déglacez avec le bouillon de légumes en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Versez le jus de citron, ajoutez éventuellement les zestes, puis ramenez à petite ébullition.
Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Enfoncez la pointe d'un couteau dans un morceau : la chair doit s'effilocher facilement tout en restant juteuse.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour réduire le liquide si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce nappante. Incorporez la crème fraîche en remuant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Laissez la sauce épaissir une minute à feu doux, puis goûtez-la. Ajustez l'acidité avec un filet de jus de citron supplémentaire si vous souhaitez une note plus vive.
Servez l'agneau nappé de sauce citronnée et parsemez-le de persil ciselé. Proposez des légumes rôtis ou une purée en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique : sa fraîcheur accompagne le citron et allège la crème. Une salade tiède d'asperges rôties et de jeunes pousses, assaisonnée de vinaigre de vin blanc et de parmesan, convient en entrée. Avec l'agneau, choisissez des pommes de terre fondantes au four ou un écrasé de céleri-rave, dont la douceur s'accorde avec la sauce. Terminez par une poire pochée ou un sorbet citron vert pour une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement l'agneau avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu'au lendemain. Un film alimentaire posé directement au contact de la crème limite la formation d'une pellicule en surface. Réchauffez doucement à feu doux pour éviter de dessécher la viande et préserver la sauce. Celle-ci peut épaissir en refroidissant ; détendez-la progressivement si nécessaire. Pour une conservation plus longue, congelez le plat jusqu'à trois mois dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant toute une nuit avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
