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Le rougail saucisse est un plat réunionnais composé de saucisse fumée mijotée dans une sauce aux tomates, à l'oignon, à l'ail et au piment. La saucisse apporte une note fumée et salée, tandis que les tomates forment une sauce qui réduit autour des morceaux. Le piment règle la force du plat ; ses graines peuvent être retirées pour l'adoucir. Le thym et le poivre complètent l'assaisonnement. La préparation se fait à la poêle : l'oignon est d'abord fondu, les saucisses sont dorées, puis l'ensemble mijote jusqu'à ce que les tomates se délient et que la sauce épaississe. À La Réunion, le rougail saucisse se sert traditionnellement avec du riz, qui absorbe la sauce relevée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les saucisses en rondelles épaisses et régulières. Émincez l'oignon, hachez l'ail, coupez les tomates en petits dés et retirez leur excès de jus si elles sont très aqueuses. Ciselez le piment en fines rondelles, avec ou sans graines selon la chaleur souhaitée.
Chauffez une large poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle scintille sans fumer, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à confire, en remuant régulièrement sans le laisser trop colorer.
Ajoutez l'ail aux oignons et faites-le cuire une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration. Incorporez les rondelles de saucisses, puis laissez-les dorer sur toutes les faces.
Ajoutez les dés de tomates et mélangez pour décoller les sucs. Incorporez le piment, le thym, le sel et le poivre, puis goûtez après quelques minutes de cuisson pour ajuster l'assaisonnement.
Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux, sans couvrir entièrement, pendant environ vingt minutes. La sauce doit réduire et les tomates se déliter. Remuez ponctuellement pour homogénéiser la cuisson et décoller les sucs du fond.
Goûtez en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez le thym, laissez reposer quelques minutes, puis servez le rougail chaud avec du riz blanc créole ou en garniture d'un plat réunionnais.
Pour finir sur une note sucrée
Visitandine aux Noix
Tarte normande aux pommes et vanille
Tarte au Citron Acidulée
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Crème onctueuse à la mangue fraîche
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Glace à la pistache grillée
Tarte aérienne au fromage blanc et kirsch
Tarte aux pruneaux vanillée
Entremets au potiron et aux épices douces
Misérable aux Amandes et Vanille
Tarte Poire Amande et Frangipane
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rougail avec du riz blanc ou du riz basmati légèrement beurré : le riz absorbe la sauce tomate et adoucit le piment. Des lentilles vertes offrent une autre base moelleuse et neutre. Une salade verte croquante aux agrumes et aux oignons rouges apporte une fraîcheur acidulée qui contraste avec la saucisse fumée. Avec le plat, choisissez un vin rouge léger et fruité, ou une eau pétillante au citron vert pour rafraîchir le palais. Un dessert à la noix de coco ou un sorbet au citron vert prolonge les notes tropicales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez le rougail dans une boîte hermétique et gardez-le au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les arômes de fumée et de piment seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartissez la préparation dans un sac de congélation hermétique en chassant l'air, puis congelez-la jusqu'à deux mois. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce. La congélation peut légèrement modifier la texture des tomates, sans empêcher le réchauffage du plat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
