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Cette tarte associe une pâte brisée, des pommes disposées en fines tranches et une garniture crémeuse au fromage blanc, liée à l’œuf et parfumée à la vanille et à la cannelle. La cuisson donne des pommes fondantes, une pâte dorée et un appareil encore légèrement tremblant, qui se raffermit en refroidissant. Elle se sert tiède ou froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Placer la grille au milieu du four.
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’étaler. Foncer un moule à tarte individuel, appuyer sur les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en tranches très fines. Les disposer sur la pâte en cercles concentriques ou en rosace, en les faisant légèrement chevaucher.
Travailler le fromage blanc à la maryse, puis incorporer le sucre, l’œuf préalablement battu, l’extrait de vanille et la cannelle. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
Verser délicatement la préparation au fromage blanc sur les pommes, en la laissant s’infiltrer entre les tranches sans les déplacer. Lisser légèrement la surface avec une spatule.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise au centre, avec un très léger tremblement à la sortie du four. Couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus brunit trop vite.
Sortir la tarte et la laisser tiédir sur une grille 15 à 20 minutes. La démouler délicatement, puis la servir tiède ou la laisser refroidir complètement pour la déguster froide.
Plats de résistance de saison
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Soles à la Dieppoise Crémées et Citronnées
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Papillote de flétan au thym
Galettes de sarrasin
Magret de canard et foie gras en croûte
Boulettes de bœuf au cumin
Morue aux pommes de terre provençales
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Tomates farcies à l’avoine
Escalopes jurassiennes tendres et crémeuses
Purée carotte et courgette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel léger et peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le fromage blanc et les pommes. Une compote de pommes acidulée au citron vert apporte un contraste frais. Une salade de roquette, poires et noix convient avant le dessert, tandis qu’une glace à la vanille prolonge ses arômes et sa texture crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la tarte avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le fromage blanc se raffermit au frais et les parfums de vanille et de cannelle s’intensifient, mais l’humidité ramollit progressivement la pâte. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac ou une boîte adaptés au congélateur. Faites-les décongeler la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour retrouver davantage de croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
