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Les amandes au caramel sont des fruits secs enrobés d’un caramel au sucre, à l’eau et au beurre, avec une pointe de sel. La cuisson se fait en deux temps : le sirop devient ambré, puis il cristallise autour des amandes en refroidissant pour former une couche croquante. Le beurre apporte une note ronde et le sel accentue le goût du caramel. Elles se dégustent telles quelles, mais peuvent aussi être concassées sur une salade, une panna cotta ou un autre dessert pour ajouter du croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le sucre et l'eau dans une poêle à fond épais. Chauffez à feu moyen sans remuer franchement ; surveillez les bords avec une spatule en silicone jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée uniforme, sans cristalliser.
Lorsque le caramel devient doré, réduisez légèrement le feu. Ajoutez le beurre en morceaux et le sel, puis inclinez la poêle et mélangez rapidement par mouvements circulaires. Le caramel doit devenir lisse et brillant, sans fumer.
Versez immédiatement les amandes dans le caramel chaud. Enrobez-les avec une spatule résistante à la chaleur ou une cuillère en bois, en remuant régulièrement et vigoureusement jusqu'à ce que chaque amande soit couverte d'une fine couche homogène.
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à chaleur modérée en remuant constamment. Les amandes doivent sécher légèrement et le caramel devenir plus friable, signe qu'il cristallise autour des fruits secs, sans que le sucre ne brûle.
Transférez les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez-les en une seule couche. Séparez rapidement les morceaux collés avec deux fourchettes si nécessaire, puis laissez refroidir complètement à température ambiante : le croquant doit être bien formé avant le rangement dans un récipient hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un fromage frais légèrement acidulé, comme du chèvre ou de la ricotta : sa fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Une salade de mâche aux agrumes apporte une amertume douce et de la vivacité entre les bouchées. Un vin blanc moelleux peu alcooleux ou un cidre doux prolonge les notes noisettées sans écraser la sucrosité. Concassées sur une panna cotta vanillée, elles apportent un contraste net entre douceur, fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les amandes refroidir complètement avant de les ranger : le caramel doit avoir figé et être bien croquant. À l'air libre, le sucre devient collant avec l'humidité. Conservez-les dans un bocal en verre hermétique, avec un petit morceau de papier absorbant au fond pour retenir l'humidité résiduelle. Placez le bocal dans un placard frais et sec ; elles gardent leur texture pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
