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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Placer la grille au milieu du four.
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2
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’étaler. Foncer un moule à tarte individuel, appuyer sur les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en tranches très fines. Les disposer sur la pâte en cercles concentriques ou en rosace, en les faisant légèrement chevaucher.
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4
Travailler le fromage blanc à la maryse, puis incorporer le sucre, l’œuf préalablement battu, l’extrait de vanille et la cannelle. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
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5
Verser délicatement la préparation au fromage blanc sur les pommes, en la laissant s’infiltrer entre les tranches sans les déplacer. Lisser légèrement la surface avec une spatule.
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6
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise au centre, avec un très léger tremblement à la sortie du four. Couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus brunit trop vite.
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7
Sortir la tarte et la laisser tiédir sur une grille 15 à 20 minutes. La démouler délicatement, puis la servir tiède ou la laisser refroidir complètement pour la déguster froide.