Dessert

Tarte aux pommes fondante et fromage blanc

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour garantir une cuisson homogène de la pâte et de la garniture ; placer la grille au milieu afin d'éviter que le fond ne brunisse trop vite.
2

Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l'étaler pour qu'elle soit plus souple ; foncer un moule à tarte individuel en appuyant délicatement sur les bords pour suivre la forme du moule, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter la formation de poches d'air pendant la cuisson.
3

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis couper en tranches très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé ; disposer les tranches en cercles concentriques ou en rosace sur la pâte en chevauchant légèrement pour obtenir une cuisson uniforme et une belle présentation.
4

Dans un bol, travailler le fromage blanc à la maryse pour qu'il devienne crémeux, incorporer le sucre en pluie pour le dissoudre, ajouter l'œuf préalablement battu pour lier, puis parfumer avec l'extrait ou les graines de vanille et la demi-cuillère de cannelle ; mélanger doucement jusqu'à obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
5

Verser délicatement l'appareil au fromage blanc sur les pommes en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les tranches sans les déplacer ; lisser légèrement la surface avec une spatule pour une cuisson régulière et un bel aspect après cuisson.
6

Enfourner la tarte et cuire pendant environ 30 minutes, surveiller la coloration : la pâte doit être dorée et la garniture prise au centre (elle doit trembler très légèrement à la sortie du four) ; si le dessus brunissait trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
7

Sortir la tarte et laisser tiédir sur une grille 15 à 20 minutes afin que la garniture se raffermisse et que les arômes se développent ; démouler ensuite délicatement et servir tiède pour révéler les textures crémeuses et fondantes, ou laisser refroidir complètement pour une dégustation froide.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte aux pommes et fromage blanc impeccable, garder les ingrédients à température ambiante permet une émulsion parfaite et évite une garniture granuleuse. Lorsque la pâte est humide, poser un disque de papier cuisson et des billes céramique ou des haricots secs pour une cuisson plus uniforme du fond empêche les bords de trop brunir. Préférer des pommes fermes et de calibre similaire garantit une cuisson homogène et des tranches qui tiennent sans se réduire en compote. Égoutter légèrement le fromage blanc sur une passoire fine si la préparation semble liquide afin d’obtenir une texture crémeuse qui se fige mieux à la cuisson. Bien mélanger sans fouetter vigoureusement pour conserver de la légèreté tout en intégrant la vanille et la cannelle de façon homogène. Contrôler la coloration en cours de cuisson et couvrir d’un papier aluminium si la surface dore trop vite permet une cuisson complète sans dessèchement. Laisser reposer hors du four au moins quinze minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans casser la tarte. Ajuster le sucre en fonction de l’acidité des pommes et goûter la préparation crue permet d’équilibrer douceur et parfum avant cuisson.

Nutrition (pour 100g)

153

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres