Crème catalane onctueuse accompagnée d'une compotée d'automne aux fruits

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le zeste d'orange et la cannelle sans le faire bouillir.
2. Étape 2 Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Étape 3 Verser le lait chaud progressivement sur le mélange d'œufs en remuant constamment.
4. Étape 4 Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement de la crème.
5. Étape 5 Verser la crème dans un ramequin et laisser refroidir.
6. Étape 6 Préparer la compotée : éplucher et couper la pomme et la poire en petits morceaux.
7. Étape 7 Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les fruits, le sucre roux et le jus de citron.
8. Étape 8 Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une compotée fondante.
9. Étape 9 Laisser tiédir la compotée et la déposer sur la crème catalane refroidie.
10. Étape 10 Avant de servir, saupoudrer la surface de la crème avec un peu de sucre et caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four.

Conseil du chef

Utiliser un lait entier pour une texture plus onctueuse., Ne pas faire bouillir le lait pour éviter d'altérer la saveur., Caraméliser le sucre juste avant de servir pour conserver le croquant.

À accompagner avec

Un verre de cidre doux ou un thé noir léger