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Ces perles de coco sont des billes de farine de tapioca cuites dans un mélange de lait de coco et de sucre. La cuisson les rend translucides et souples, tandis que la noix de coco râpée apporte une finition sèche et parfumée. Elles se servent tièdes ou chaudes, en dessert ou au goûter. La pâte doit rester assez malléable pour être roulée sans coller aux mains.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine de tapioca dans un bol. Incorporer progressivement l’eau en fouettant, puis pétrir brièvement à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable, ni collante ni sèche.
Prélever de petits morceaux de pâte et les rouler entre les paumes pour former des billes d’environ 1 cm de diamètre. Les disposer sur une plaque légèrement farinée en les espaçant.
Chauffer le lait de coco avec le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre, puis porter doucement à frémissement et maintenir un feu doux.
Plonger délicatement les perles dans le lait frémissant. Remuer doucement au début pour éviter qu’elles n’adhèrent au fond, puis laisser cuire à petit bouillon pendant environ 12 à 15 minutes. Elles doivent devenir translucides et souples ; presser légèrement une perle entre deux doigts pour vérifier.
Retirer la casserole du feu et couvrir. Laisser reposer les perles dans le lait chaud 5 minutes. Si elles restent fermes, prolonger le repos de 2 à 3 minutes. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu d’eau ou de lait de coco chaud et mélanger doucement.
Répartir les perles tièdes ou chaudes dans des bols, puis les saupoudrer de noix de coco râpée. Ajouter, si vous le souhaitez, quelques zestes d’agrume ou une pointe de vanille avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Sauce à la Bière Crémeuse aux Échalotes
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Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
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Filet de truite croustillant, crème aux champignons
Sauce brune aux oignons caramélisés
Courgettes rondes farcies au chèvre frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces perles avec un thé vert léger, dont l’amertume discrète équilibre le lait de coco. Une compotée d’ananas apporte une note fraîche et acidulée. Un filet de citron vert, une tuile au sésame noir ou une salade de fruits tropicaux au gingembre confit ajoutent fraîcheur, croquant et vivacité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les perles dès la fin de la cuisson pour profiter de leur texture fondante. Le lendemain, le tapioca aura absorbé une partie du liquide et sera plus ferme et moins translucide. Conservez les restes dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de lait de coco ou d’eau pour retrouver une texture plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, congelez les perles dans un sac hermétique en les espaçant, pendant deux mois maximum. Plongez-les directement dans un liquide bouillant au moment de les utiliser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
